L’instant du repas en établissement gériatrique Réf : 024 OBJECTIFS Paris 6, 7 juin 2019 ◗ Acquérir les bases nutritionnelles Tarif adhérents 660 € ◗ Identifier les besoins en régimes et textures et savoir y répondre Tarif non-adhérents 700 € ◗ Aborder la restauration dans ses aspects « plaisir » et festif ◗ Élaborer des menus adaptés aux résidents Public concerné PROGRAMME • Personnels médicaux et ◗ L’alimentation et les bases nutritionnelles ◗ La base des menus paramédicaux en EHPAD • les groupes d’aliments • les recommandations nationales • Équipes d'animation • les besoins •la variété tous les jours • Équipes hôtelières • les particularités de la personne âgée •le CLAN (comité de liaison alimentation nutrition) ◗ Les principaux régimes et les textures ◗ Construire des menus adaptés Intervenant(s) ◗ L’alimentation et le plaisir • le plan alimentaire • Laurent Viale, • la redécouverte des cinq sens • la mise en pratique consultant en hôtellerie et ◗ Le service des repas ◗ La restauration et l’animation restauration • le mode de service approprié • les journées festives • les attitudes et la gestuelle • les ateliers • le plan de salle et le plan de table Alimentation##Personne âgée++Personne âgée##A- FORMATION(S) COMPLÉMENTAIRE(S) Professionnaliser le service en salle à manger en EHPAD (Réf 2043 ) p. 468 DPC SUR SITE L'alimentation de la personne âgée Réf : 1249 OBJECTIFS Formation en établissement ◗ Connaître le contexte réglementaire et les enjeux nationaux en termes de nutrition ◗ Maîtriser les bases nutritionnelles et sur-mesure ◗ Appréhender les aspects physiologiques et psychologiques de l’alimentation Renseignements ◗ Repérer les signes et les situations à risques de dénutrition Florence Desrayaud, assistante ◗ Identifier les besoins en régimes et textures et savoir y répondre florence.desrayaud@cneh.fr ◗ Structurer et évaluer une démarche de prise en charge nutritionnelle des personnes âgées 01 41 17 15 46 ◗ Aborder la restauration dans ses aspects plaisir et festif PROGRAMME Public concerné ◗ Le contexte réglementaire et national ◗ Les besoins en régimes et textures • Personnels médicaux et • le programme national nutrition et santé (PNNS) • Les différents types de régimes : diabétique, paramédicaux en EHPAD et le contexte réglementaire hypercalorique, hypocalorique, sans résidu, • Équipes d'animation • comprendre l’importance de la dénutrition hyposodé • Équipes hôtelières •les bases du PNNS, les objectifs, les axes ◗ La démarche de prise en charge nutritionnelle stratégiques et les différents plans d’actions • Les outils d’évaluation Intervenant(s) • le rôle de la HAS •l’état nutritionnel : MNA® (Mini Nutritional • CAlimentation##Personne âgée++Personne âgée##Nutri-atherine Berthier, ◗ Les bases nutritionnelles d’un établissement Assessment), courbe de poids diététicienne • connaissance des aliments nutriments, différents • l’appétit : consommation, portion, goût • Aurélia Lassoujade, groupes d’aliments, besoins nutritionnels et réticences diététicienne ◗ Les aspects physiologiques et psychologiques • le comportement alimentaire : échelle de l’alimentation de Blandford • les effets du vieillissement sur la prise alimentaire • La prévention de la dénutrition et sur le métabolisme • comment stimuler l’appétit ? • la symbolique alimentaire • l’aide au repas • l’alimentation au quotidien • l’adaptation des textures ◗ Les signes et les situations à risques de dénutrition • l’enrichissement de l’alimentation • La dénutrition en EHPAD ◗ La restauration dans ses aspects « plaisir » et festif, • définition, causes, mécanismes, prévalence l’instant repas et conséquences • l’alimentation et le plaisir • les outils de dépistage de la dénutrition chez • la redécouverte des cinq sens la personne âgée • le service des repas • les 12 signes d’alerte • le mode de service approprié • Les facteurs de dénutrition : les risques • les attitudes et la gestuelle de déshydratation, l’hygiène buccodentaire, • la base des menus l’activité physique • les recommandations nationales • les situations particulières • les troubles de la dénutrition : rappels anatomiques, sujets à risque, facteurs favorisants, prise en charge des fausses routes • la maladie d'Alzheimer • les refus alimentaires LES PLUS • Quiz de connaissance • Vidéos Mobiqual : « Besoins alimentaires », « La dénutrition », « Penser à l’hydratation », « Hygiène de la bouche » • Guide de l’NAP sur les textures modifiées 467 www.cneh.fr 2 jours lavétnorég ,laicos-ocidém