blanchisserie et restauration SUR SITE PMS et analyse des risques en restauration hospitalière Réf : 639 OBJECTIFS Formation en établissement ◗ Travailler de façon opérationnelle et précise sur l’élaboration du plan de maîtrise sanitaire de la cuisine centrale et sur-mesure ◗ Définir les applications du PMS à mettre en œuvre concrètement pour être en règle vis à vis de la réglementation Renseignements ◗ Clarifier et fiabiliser la démarche HACCP de l’unité centrale de production Frédérique Molinero, assistante frederique.molinero@cneh.fr PROGRAMME 01 41 17 15 07 ◗ Le cadre législatif et réglementaire applicable de la ◗ La rédaction du PMS et son intégration dans le D1 restauration collective en milieu hospitalier et D2 du dossier d’agrément européen Public concerné ◗ La définition et l'argumentation des bonnes ◗ Les attentes concrètes des services de la DDPP • Responsables et adjoints en pratiques de fabrication, des bonnes pratiques ◗ Une approche encadrée pour la constitution, restauration d’hygiène et des CCP l’agencement et la mise à jour du PMS • Responsables et adjoints en ◗ L'élaboration d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS) complet, pertinent et argumenté charge de la démarche qualité • Personnels d’encadrement des LES PLUS services de restauration • Une formation concrète laissant une large place au travail de groupe, avec de nombreux exercices, simulations • Diététiciens, nutritionnistes, et mises en situation des participants Restauration##Plan de maîtrise sanitaire++PMS##Restaura- • Un QCM permet d’évaluer les apprentissages à l’issue de la formation FORMATION(S) COMPLÉMENTAIRE(S) Intervenant(s) • Jean-Paul Bauduin, La méthode HACCP : maîtriser la sécurité alimentaire et l’information des consommateurs (Réf 138 ) p. 289 expert HACCP Le responsable de service de restauration Réf : 632 OBJECTIFS Date(s) ◗ Connaître les règles du management et animer une équipe Paris 1 er, 2 juil. 2019 ◗ Situer le service de restauration dans l’organisation de l’établissement Tarif adhérents 960 € ◗ Mettre en place et animer des tableaux de bord Tarif non-adhérents 1 060 € ◗ Acquérir des techniques et des outils pratiques PROGRAMME Public concerné ◗ Le service de restauration ◗ Travailler avec les autres • Responsables de service de • les missions du service de restauration • mieux se connaître dans la relation restauration • les attentes des patients et des services • les choix de comportement • les liens avec les services de l’hôpital et les • le jeu de l’égogramme Intervenant(s) instances • la relation de communication • Un spécialiste de la ◗ La gestion du service par objectif • les modèles de communication restauration en secteur • quels objectifs ? comment les définir ? • les facteurs clés de la relation hospitalier ◗ La mise en place des indicateurs de performance • les outils de la communication ◗ Les missions du manager : par où commencer ? ◗ Les règles de communication • les différents styles de management • l’attitude, le message non verbal • le rôle du manager • l’écoute ◗ Le manager et son équipe • la reformulation Métiers à l’hôpital##Responsable de service restaura- • le recrutement, la motivation • le message : fait, opinion, sentiment • le suivi des performances • le questionnement • l’évaluation des performances • le silence • la conduite de réunion ◗ Conduire le changement • les raisons du changement • les étapes du changement LES PLUS • De nombreux exercices de mise en application • Un travail des participants sur leurs projets FORMATION(S) COMPLÉMENTAIRE(S) Maîtriser les achats alimentaires (Réf 132 ) p. 291 290 www.cneh.fr 2 jours