blanchisserie et restauration SUR SITE Mettre en œuvre la méthode RABC dans sa blanchisserie Réf : 1055 OBJECTIFS Formation en établissement ◗ Connaître les contraintes d’hygiène en blanchisserie hospitalière et sur-mesure ◗ Connaître la norme ISO 14065 Renseignements ◗ Maîtriser les principes de la méthode RABC et les mettre en œuvre Frédérique Molinero, assistante ◗ Faire vivre son système qualité frederique.molinero@cneh.fr 01 41 17 15 07 PROGRAMME ◗ Le contexte d’hygiène ◗ Atelier 1 : appliquer les étapes de la méthode RABC Public concerné • les microbes • la constitution de son équipe RABC • Directeur et responsable de la • l’origine des contaminations • la description du produit qualité ou de la logistique • le nettoyage et la désinfection • l’identification de l’utilisation attendue • Responsables blanchisserie • le risque microbiologique • la construction de son diagramme de production • Cadres de santé • les infections nosocomiales et le circuit du linge • l’analyse des dangers ◗ La norme EN ISO 14 065 dite norme RABC • la détermination des points critiques • Agents de blanchisserie • la présentation de la norme • la détermination des limites pour chaque • les 7 principes de la méthode point critique Intervenant(s) • les étapes à suivre pour sa mise en œuvre • le système de surveillance • ULongis teiqxuep##Blanchisserie-RABC++Logistique##Mana-ert en blanchisserie • les actions correctives •les procédures de vérification Formation en •la documentation et les enregistrements ◗ Atelier 2 : structurer le manuel RABC LES PLUS • La présentation d'outils pratiques pour mettre en œuvre la démarche RABC dans sa blanchisserie SUR SITE La méthode HACCP : maîtriser la sécurité alimentaire et l’information des consommateurs Réf : 138 OBJECTIFS Formation en établissement ◗ Connaître la réglementation et ses dernières évolutions et sur-mesure ◗ Appliquer la méthode HACCP en restauration Renseignements ◗ Définir les axes d’amélioration du système HACCP Frédérique Molinero, assistante PROGRAMME frederique.molinero@cneh.fr ◗ L’évolution de la législation ◗ L’audit, un outil de progression 01 41 17 15 07 • la réglementation applicable et ses évolutions • la mise en place d’une démarche participative : • la traçabilité, les OGM faire adhérer les équipes à la démarche qualité Public concerné • l’accréditation et la sécurité alimentaire • la démarche qualité : définition de la politique qualité • Responsables et adjoints en • le Programme National Nutrition Santé • la méthode d’audit : principe, mise en œuvre restauration • la place des organismes de contrôle : le rôle de la et construction de l’audit • Personnels des services de direction des services vétérinaires • l’exploitation des résultats : exploiter les résultats restauration ◗ La méthode HACCP pour progresser • Diététiciens • la définition des principes et des objectifs ◗ La traçabilité • Gouvernants • la législation : la sécurité alimentaire au travers • la gestion documentaire : construire une structure •HACCP++Restauration##HACCP++Risques##RestaurationPersonnels soignants des textes réglementaires documentaire adaptée • Cadres de santé • pourquoi évaluer ? comment évaluer ? • la traçabilité des procédures : la gestion des procédures • la construction d’une démarche HACCP perfor- • la traçabilité des produits : comment tracer ? Intervenant(s) mante : les étapes de la construction d’une étude • les outils HACCP • l’application en unité de production : les points • Jean-Paul Bauduin, • déceler les points critiques nécessaires et appré- critiques, les contrôles, le poids de l’administratif expert HACCP hender la notion de risque • l’application en service de soins : la méthode • la place des organismes de contrôle et le rôle HACCP jusqu’au consommateur de la direction des services vétérinaires • l’information des consommateurs : OGM, traçabi- lité des viandes LES PLUS • Des exercices de mises en situation FORMATION(S) COMPLÉMENTAIRE(S) PMS et analyse des risques en restauration hospitalière (Réf 639 ) p. 290 Maîtriser les achats alimentaires (Réf 132 ) p. 291 289 www.cneh.fr skcots sed noitseg te euqitsigol ,tnemennoisivorppa