H.S. Guide A-Z 2021 - Lexique acides aminés pour la synthèse ◗Un bioprocédé au cœur en farines d’insectes fonctionnelles. protéique. d’une stratégie durable Celles-ci sont destinées à l’alimen- L’ingrédient d’EntoInnov présente tation humaine et animale. Nous I n une valeur nutritionnelle élevée,avec un SC proche voire supé-Chez EntoInnov,conscients de l’urgence de trouvernous sommesutilisons uniquement des tech-niques naturelles sans OGM, sans rieur aux autres sources de pro- un modèle raisonné et durable à antibiotiques, sans additifs, sans téines. Les protéines d’insectes notre système de production agri- enrichissement artificiel. Nos ingré- sont connues pour leur qualité cole. C’est pour cette raison que dients de TM peuvent être intégrés nutritionnelle, et leur excel- nous avons mis au point un biopro- à des formulations fonctionnelles lente digestibilité. Ces spécifités cédé innovant d’élevage d’insectes et fortifiées (barres énergétiques, démontrent l’originalité et la per- appelé «Ento-Box». Grâce à un boissons, émulsions..) ou encore à tinence du positionnement de ce savoir-faire unique, nous bioconver- des produits alimentaires. Comme produit dans la pratique sportive. tissons naturellement des déchets pour la spiruline ou encore la graine agroindustriels sourcés localement de chia, nos ingrédients durables 216 FIGURE 3 : Bioprocédé développé par EntoInnov Innovative bioprocess developed by EntoInnov amino acid content of food protein body requirements and may limit quality characterized by their matrix. Chemical Score (%) = the use of other amino acids for nutritional value and their excellent [Amino acid content (mg/g) / the protein synthesis. digestibility. These specifications same amino acid content in the The innovative ingredient demonstrate the suitability of this reference protein according to developed by EntoInnov has high ingredient as source of BAA for AFSSA, 2007 (mg/g)] × 100. The nutritional value, with SC close or sport applications. SC less than 100 is associated better than conventional sources with low nutritional quality i.e. the of proteins (Table 2). Edible insects ◗Bioprocess as amino acid does not cover the such as TM present high protein sustainable solution at ■ / A - Z Ingrédients Santé 2021 / Hors-Série / L’Actualité des Ingrédients Fonctionnels & Santé