H.S. Guide A-Z 2021 - Lexique Actuellement, de nombreuses des parts de marché (ValuSect, Insectes entreprises européennes pro- 2021). Les protéines alternatives posent des produits finis à base comme les insectes comestibles I n d’insectes. Les farines de vers TMou de criquet sont les plus utili-représenteront plus 22 % des partsdu marché des protéines d’ici 2035 L’ENTOMOPHAGIE : DE sées en Europe. Les revendications(BCG, 2021). QUOI PARLONS-NOUS ? portées par ces produits sont liées à l’aspect nutritionnel, on retrouve ◗L’ entomophagie une notamment la teneur en protéines, pratique bénéfique L’Autorité Européenne deSécurité des Aliments(AESA) vient d’autoriseren vitamine B12 ou en fer.tendances du marché s’oriententvers deux dominantes : les barsLespour la santé et cellede la planète ? la consommation d’une espèce énergétiques et le snacking. Le d’insecte à savoir les vers de marché des insectes comestibles Dans son dernier rapport l’Orga- Tenebrio Molitor (TM) entiers ou reste un marché de niche réservé nisation des Nations unies pour réduits en poudre, ouvrant la voie à une population qui recherche desl’alimentation et l’agriculture (FAO) au developpement d’ingrédients ingrédients durables et sains. On décrit l’entomophagie comme une à base d’insectes (AESA, 2021). retrouve dans cette catégorie les pratique de consommation qui Cette nouvelle filière est portée sportifs ou encore les « Flexigans ».contribue à réduire notre impact par les débouchés en alimentation Les « Flexigans » sont une nou- sur l’environnement. Le schéma animale, mais elle sera catalysée velle catégorie de consommateurs ci-dessous montre le faible impact par cette oportunité réglemen- avec une sensibilité écologique etenvironnemental lié à l’élevage des taire. Nous remettons au centre qui recherchent des sources alter-insectes comestibles (Tenebrio de notre chaîne de consommation natives de protéines comme « les Molitor) par rapport à d’autres un aliment qui fait déjà partie du insectes ». Il s’agit là d’une caté-sources de protéines animales 212 régime alimentaire d’un tiers de lagorie de consommateurs pionniers (FAO, 2021). L’entomophagie est population mondiale (FAO, 2021). qu’il faudra séduire afin de gagnerdonc une réponse au défi lié aux of the world’s population (FAO, that must be reached in order to Insects 2021). gain market share (ValuSect, 2021). Currently, several European Alternative proteins such as edible companies offer finished insect- insects will represent more than based products, TM worm or 22% of total protein market share ENTOMOPHAGY: WHAT cricket flours are the most used by 2035 (BCG, 2021). ARE WE TALKING ABOUT? in Europe. The claims supported by the products are related to ◗ Entomophagy, the nutritional values, including benefits for the health The European Food SafetyAuthority (EFSA) has justauthorized the consumptionproteins, vitamin B12 or iron.Market trends are moving towardstwo mains areas: energy barsand the planet? of one species of insect: the worm and snacking. The edible insects Food and Agriculture Organization of Tenebrio Molitor (TM), whole or market remains a niche market of the United Nations (FAO) reduced in powder, paving the way reserved for a population that describes entomophagy as for the development of insect- seeks sustainable and healthy a consumption practice that based ingredients (EFSA, 2021). ingredients. In this category, we findhelps reduce our impact on the This new sector is driven by animalathletes or “Flexigans”. “Flexigans” environment.The figure below feed market but will be catalyzed are a new category of consumers shows the low environmental by this regulatory opportunity. We with an ecological sensitivity whoimpact of edible insects (example are putting back at the center of are looking for alternative sourcesof Tenebrio Molitor) compared to our food chain an ingredient which of protein such as insects. This is aother animal protein sources (FAO, is already part of the diet of a thirdcategory of pioneering consumers2021). Entomophagy can face the ■ / A - Z Ingrédients Santé 2021 / Hors-Série / L’Actualité des Ingrédients Fonctionnels & Santé