Lexicon - A-Z Guide 2021 S.I. protéines extrudées existent une source spécifique en acides compare le profil en AAR de cet ingré- mais demeurent non autorisées. aminés, en acides gras, en vita- dient standardisé à d’autres sources Des ingrédients hautement spé- mines ou en minéraux. conventionnelles de protéines. cialisés comme des hydrolysatsou des isolats sont actuellement L’ingrédient à base de TM disposed’un profil en AAR supérieur au soja In en développement, ils répondront ◗ Focus sur la farine ou au bœuf, il permet de couvrir lar- à l’avenir au besoin du marché de Tenebrio Molitor gement les besoins du sportif. d’aliments spécialisés. De nom- dédiée au sportif La qualité des AAR a été évaluée breuses études démontrent l’in- en calculant leur Score Chimique térêt technico-fonctionnel de ces (SC), cette valeur est spécifique protéines d’insectes : émulsifiant, L’un des ingrédients développé à chaque acide aminé constituant moussant etc. (Gould and Wolf, par EntoInnov a été objectivé la protéine alimentaire. Score 2018). afin de répondre aux besoinx du Chimique (%) = [Teneur de l’acide Dans ce contexte où les besoins sportif en acides aminés essen- aminé (mg/g) / Teneur du même demeurent importants, la société tiels, plus particulièrement en acide aminé dans la protéine de EntoInnov, propose des ingré- acides aminés ramifiés (AAR). La référence d’après AFSSA, 2007 dients fonctionnalisés issus de teneur en protéines est standar- (mg/g)] × 100. l’économie circulaire. La solu- disée à 60 %. A poids égal, la Le SC inférieur à 100 est associé tion développée par EntoInnov teneur en protéines est supérieure à une mauvaise qualité nutrition- concerne une gamme de farines au bœuf, à la spiruline ou à l’œuf nelle des acides aminés apportés de TM entièrement naturelle qui (tableau 1). Cet ingrédient pré- par la source alimentaire i.e. permet de revendiquer des allé- sente un profil en acides aminés l’acide aminé concerné ne couvre gations nutritionnelles et de santé équilibrés adapté aux besoins pas les besoins de l’organisme et (AESA, 2012). Notre gamme est d’une activité sportive. La figure 2, peut limiter l’utilisation des autres (d’après Hoffman and Falvo, 2004 ; AFSSA, 215 Score chimique en acides aminés ramifiés % 2007; Gilani, 2012 ; Gorissen et Witard, 2018) Chemical score of branched amino acids % (adapted from Hoffman and Falvo, 2004; AFSSA, Produits d’origine végétale Produits d’origine animale 2007; Gilani, 2012; Gorissen and Witard, 2018) Plant source Animal source Soja Pois Bœuf Poulet Farine / Meal EntoInnov Soybean Pea Beef Chicken (Tenebrio Molitor) Isoleucine 157 153 167 197 186 Leucine 136 125 144 139 180 Valine 126 131 133 146 217 TABLEAU 2 : Qualité nutritionnelle des acides aminés ramifiés des protéines végétales, animales et d’insectes Nutritional quality of branched amino acids in plant, animal and insect and functional applications of acids, vitamins and minerals. greater protein than beef, spirulina these insect-based proteins: or egg (Table 1). This ingredient emulsifier, foaming, etc. (Gould and ◗ Focus on Tenebrio has a balanced amino acid profile Wolf, 2018). In this context, where Molitor meal dedicated suitable for sport activity. insect-based ingredient will play to athletes The AAR profile of this standardized an important role in food market, EntoInnov’s ingredient covers the company EntoInnov offers protein requirements for athlete. functionalized ingredients obtained EntoInnov has developed a specific Figure 2, compares the BAA from circular economy. The solution ingredient to meet the athlete’s profile of this ingredient to other developed by EntoInnov concerns requirements concerning essential conventional sources of proteins. a range of natural meals of TM amino acids, more particularly The TM ingredient has a higher meeting nutritional and health branched amino acids (BAA). The AAR profile than soy or beef. claims (EFSA, 2012). Our range of protein content in this ingredient The quality of BAA was evaluated edible insect-based ingredients is a is standardized at 60%. At similar by calculating their chemical score unique source of amino acids, fatty weight, this ingredient provides (SC), this value is specific to each News on Functional & Health Ingredients \ Special Issue \ A - Z Health Ingredients 2021 \ ■