Lexicon- A-Z Guide 2021 S.I. enjeux alimentaires et environne- européen est la farine de TM entier. apparition sur le marché européen. mentaux de demain. Nous serons D’autres autorisations de mise sur Ainsi, on trouvera des burgers, des confrontés à deux challenges : le marché concerneront d’autres cookies, des pains, des compotes nourrir les 9 milliards d’humainsd’ici 2050 et réduire la pressionespèces comme le criquet ou legrillon, elles sont attendues dansou encore des pâtes.De nombreuses marques font In sur les ressources agricoles des- les années à venir. Ces ingrédients le pari d’une habituation des tinées à l’alimentation animale sont également des sources en consommateurs à ce nouvel (FAO 2021). La pandémie de la nutriments bénéfiques pour la ingrédient. L’évolution de la bar- COVID-19 démontre encore la santé comme la vitamine B12, le rière culturelle liée à la consom- vulnérabilité de notre modèle de fer ou les fibres. Considéré comme mation des insectes « yuck factor production. un aliment du futur, différents pro- » sera à surveiller. Cette accep- L’ingrédient autorisé sur le marché duits à base d’insectes feront leur tabilité sera longue mais celle-ci 213 FIGURE 1 : Comparaison entre l’impact environnemental de la production d’un kg de protéines conventionnelles par rapport à un kg d’insectes comestibles (FAO, 2021) Comparison of the environmental impact of producing 1kg of conventional proteins versus 1kg of edible insects (FAO, 2021) challenge of tomorrow’s food and The ingredient authorized on the on the European market. Thus, we environmental issues. We will be European market is whole TM will find burgers, cookies, breads, confronted by two challenges: flour. Further authorizations for compotes or even pasta. to feed 9 billion humans by 2050 other species such as cricket are Many brands are betting that and to reduce the pressure on expected in the coming years. consumers will get used to this agricultural resources for animal These ingredients are also source new ingredient. The evolution of feed (FAO 2021). The pandemic of of healthy nutrients such as vitamin the cultural barrier related to the COVID-19 further demonstrates the B12, iron or fibers. Considered consumption of edible insects vulnerability of our food production as a food of the future, different “yuck factor” need to monitor. models. insect-based products will appear This acceptance will take time, News on Functional & Health Ingredients \ Special Issue \ A - Z Health Ingredients 2021 \ ■