H.S. Guide A-Z 2021 - Lexique permettra d’absorber facilement Micronutris et Jimini’s vendent d’aliments fonctionnels avec des cette nouvelle habitude alimen- actuellement des insectes sous approches ciblées pour améliorer taire. Les nouvelles demandes et la forme de produits finis comme la texture, la rhéologie… Dans I n exigences des consommateursoffrent plusieurs occasions pourdes biscuits apéro ou des barresriches en protéines. Toutefois, lece contexte, le projet européenValuSect doté d’un budget de le développement de nouveaux marché de masse ne peut se faire 3.4 millions d’euros est un bon produits à valeur ajoutée comme à court terme mais bien plus tard. exemple du soutien des autorités les insectes. Des marques comme A terme, cette ouverture réglemen- européennes aux entreprises Naäk, Entogourmet, Essento, taire accélèrera le développement agroalimentaires pour le dévelop- pement du marché des aliments à base d’insecte (ValuSect, 2020). Farine EntoInnov Bœuf Spiruline Œuf (Tenebrio Molitor) ◗Les ingrédients à base Beef Spirulina Egg EntoInnov meal (Tenebrio Molitor) d’insectes comestibles Protéines / Proteins% 55 58 48 60 en Europe Lipides / Lipids % 41 8 42 25 TABLEAU 1 : La filière propose actuellement Composition de l’ingrédient d’EntoInnov des farines entières ou fraction- par rapport à d’autres sources de protéines nées avec des teneurs variables Composition of the ingredient EntoInnov en protéines. Ces ingrédients compared to other sources of proteins concentrés en protéines (en moyenne de 50 à 70 %) pré- sentent une forte digestibilité > 80 % (Marono et al., 2015). 214 D’autres ingrédients à base de industrial companies supporting the development of insect-based foods (ValuSect, 2020). ◗Edible insect-based FIGURE 2 : ingredients in Europe Comparaison des apports en acides aminés ramifiés pour couvrir les besoins d’un adulte en mg/g protéines Insect sector offers whole Comparison of branched amino acids intakes to meet protein or fractionated meals with requirements of adult in mg/g proteins higher protein contents. These concentrated ingredients (range but it will allow this new food protein bars. However, the mass from 50 to 70%) have a significant habit to be easily absorbed by the market cannot be achieved in short digestibility >80% (Marono et al., market. New consumer demands period of time. Eventually, this 2015). Other extruded insect- and requirements offer many regulatory opening will accelerate based proteins exist but remain opportunities for the development the development of functional under novel food process. Highly of new value-added products foods with specific properties specialized ingredients such such as insects. Brands such as improving texture or rheology...In as hydrolysates or isolates are “Naäk, Entogourmet, Essento, this context, the European project currently in development, it will Micronutris and Jimini’s” are ValuSect with a budget of 3.4 meet the demand of specific food currently selling insect-based million euros is a good example of market in the future. Different foods such as cookies, snacks or European authorities toward agro studies demonstrate the technical ■ / A - Z Ingrédients Santé 2021 / Hors-Série / L’Actualité des Ingrédients Fonctionnels & Santé