H.S. Guide A-Z 2021 - Lexique ◗ Qu’est-ce que elle, a démontré sa grande capacité ramification) ainsi que la longueur le bêta-glucane ? à moduler positivement le système des chaînes ramifiées qui créent la immunitaire humain. réponse immunitaire. Bé Le bêta-glucane est un polysac-charide naturel présent dans lesLes bêta-glucanes des céréales,des bactéries et des algues ont une ◗ Effets parois cellulaires des levures, des structure moléculaire linéaire sans immunomodulateurs céréales, des bactéries et des cham- ramification ou liaison de chaîne des bêta-glucanes pignons. De nombreux consom- latérale et n’ont ainsi aucun effet sur mateurs connaissent les bêta-glu- le système immunitaire. canes d’avoine, pour leur action Les bêta-glucanes de champignon Pour que le bêta-glucane ait un sur la réduction du cholestérol ou et de levure sont tous deux ramifiés, effet sur le système immunitaire, il encore les bêta-glucanes bacté- et non linéaires. Ils ont des unités dedoit d’abord se lier aux récepteurs rien, pour leur utilisation en tant glucose bêta (1,3) liées à des unités de surface des cellules immuni- qu’agent gélifiant. La levure de bou- (bêta (1,3) ou (1,6) au niveau de leur taires. Les bêta-glucanes les plus langer (1,3) - (1,6) -β-D-glucane de unité bêta- (1,6). C’est la fréquence actifs (avec la plus grande affinité Saccharomyces cerevisiae, quant à de cette ramification (ou le degré de de liaison) sont ceux qui ont une FIGURE 1: L’immunité provoquée induit des propriétés immunitaires améliorées dans les cellules immunitaires innées, ce qui se traduit par une réponse immunitaire accrue aux infections ultérieures, et 148 donc par une meilleure santé. Trained immunity induces enhanced immune properties in innate immune cells resulting in an increased immune response to subsequent infections, and therefore better health. ◗ What is Beta-glucan? on the immune system. Mushroom first bind to surface receptors on and yeast beta-glucan are both immune cells. The most active Beta-glucan is a naturally occur- branched, instead of linear, and have beta-glucan products (with the ring polysaccharide found in the beta-(1,3)-linked glucose units with greatest binding affinity) are cell walls of yeast, cereals, bacteria (beta-(1,3) or (1,6)-linked side chainsthose that have a beta-(1,3)- and fungi. Many consumers are attached by beta-(1,6)-linkages. It is linked backbone and primarily familiar with oat beta-glucan, which the frequency of this branching (or beta-(1,3)-linked side chains (as is useful for cholesterol reduction the degree of branching) and also the opposed to beta-(1,6)-linked side or bacterial beta-glucan, suitable length of the branched chains that pre-chains), and a side chain length for gelling applications. In contrast, dicts the immune response. of at least 2 glucose molecules. baker’s yeast (1,3)-(1,6)-β-D-glucan Branching frequency is also an from Saccharomyces cerevisiae has ◗ Beta-glucan important factor when evaluating been shown to positively modulate immunomodulatory the biological activity of beta- the human immune system. Beta- effects glucans. It has been reported that glucan from cereals, bacteria and beta-glucans with a branching algae have a linear molecular struc- ratio between 0.2−0.33 are the ture with no branching or side chain For beta-glucan to have an effect most potent immunomodulators. linkages and therefore have no effect on the immune system, it must In addition, of the many extraction ■ / A - Z Ingrédients Santé 2021 / Hors-Série / L’Actualité des Ingrédients Fonctionnels & Santé