Functional foods\ Ingredients - N°65 est riche en bres et protéines, annoncé son intention d’entrer mélangeant quinoa, maïs et contient très peu d’additifs, avec en France dans le circuit de la légumineuses (dernier produit un taux de matière grasse plus restauration. Soutenue par des développé). La société a mis faible que la viande. La gamme investisseurs comme Bill Gates, en place une lière d’approvi- comprend des «saveurs» Leonardo DiCaprio et le premier sionnement française. jambon, chorizo, pâté de foie, producteur de viande américain mortadelle. Tyson Foods, Beyond Meat est ◗Des sources La société Les Délices du Chef – commercialisée dans plus de protéinées une très large gamme de blinis, 300000 points de vente aux galettes vendus sous film- a Etats-Unis (chez WHole Foods, La très jeune société Nutrinno mis en avant, toujours au SIAL, Kroger, Target…) et dans de propose des smoothies et des des produits sans gluten, ainsi nombreux espaces de restau- shots à boire sur une base de qu’une ligne pour végétaliens. ration. Pour mémo, outre-Atlan- jus de fruits 100%naturels. Les La société tchèque Lifefood tique, les substituts de viande à smoothies sont avec des pro- propose de nombreuses barres base de plantes ont vu leurs et téines; les shots Tiger Ginger dont la «Rawsage», une «sau- qui les ventes bondir de 24% avec du gingembre frais (25%). cisse» vegan et crue. Repre- par rapport à l’an dernier. Les protéines? Elles font nant la même forme que celle Le vegan aussi dans les produits désormais partie de l’offre pro- d’une saucisse normale, c’est laitiers, à l’instar des glaces allé- duits (voir ce numéro, rubrique un mélange de noix du Brésil, gées Mes Petites Folies, société Marchés). Prenons les yaourts tomates séchées, et diffé- créée il y a trois ans, et qui les grecs. Une startup grecque leur rentes herbes. La barre est sans propose en version sans gluten, apporte une fonctionnalité sup- gluten, vegan, produite à la main sans lactose, sans sucre, des- plémentaire en leur ajoutant des et crue. tinés à une consommation en polyphénols de raisin – yaourt Ensoleil’ade, spécialiste du tant que produits de «snacking antioxydant-, du thé matcha légume, a lancé une gamme sain». (détox, énergie), des graines 097 100% végétale, baptisée Vég à de chia. Dans cette gamme Table®, et distribuée au rayon ◗Le snacking sain Longevity diet™, on trouve éga- frais des fruits et légumes. Une lement une sauce à base de féta alternative 100% végétale, sans Créée en 2012, la société à haute teneur en oméga 3. soja, ni gluten, ni conservateur. Quinola Mothergrain s’est peu Plus classiques, les barres pro- Avec pour caractéristique d’of- à peu imposée comme le spé- téinées (protéines végétales) frir une texture très fondante – cialiste du quinoa, source de de la société Mulebar, créée la société utilise des légumes protéine végétale. Sa gamme, en 2002 en Grande-Bretagne confits depuis une vingtaine certi ée bio, sans gluten, équi- initialement dans la nutrition d’années. La gamme (14 réfé- table et vegan comprend aussi sportive par deux passionnés rences) comprend des galettes, bien des graines et farines de treks qui ne trouvaient de des mini-burgers, des boulettes, classiques (à base de quinoa barres énergétiques qui leur un haché végétal… blanc, noir et rouge d’origine convenaient. La société a été L’entreprise danoise Naturli’ péruvienne). Mais aussi des reprise il y a trois ans par deux réalise tous ses produits à base repas pour bébés, des galettes Français (dont Denis Gargaud, de protéines avec des plantes: glace, crème mais aussi beurre, poisson et viande. Ses «steaks» sont fabriqués avec SEGMENTATION DANS LES GRILLONS du soja ou des pois mélangés à des arômes naturels et des La société ïhou décline les grillons déshydratés dans différentes légumes. gammes de produits. La gamme snacking d’insectes à croquer Quant à la société californienne, est composée d’assortiments persillés, avec du chocolat, à la Beyond Meat, spécialisée dans provençale. Les grillons, nourris exclusivement de produits bio, les alternatives à la viande à sont issus d’un élevage éco-responsable. partir de plantes, elle invitait les visiteurs du SIAL à déguster ses burgers végétaux. Elle a News on Functional & Health Ingredients \ N°65 \ October - November - December 2018 \ ■