N°65 - Marché / Protéines aliments les plus courants. Ainsi, 78 % des répon- dants pensent que le beurre de cacahuète est plus QUE PENSENT VRAIMENT LES FRANÇAIS riche en protéines qu’il ne l’est en réalité et seuls DES VÉGÉTARIENS ? 20 % savent que la crevette et le fromage frais sont des aliments riches en protéines. A l’occasion de la Journée mondiale du végétarisme Les protéines végétales du 1er octobre, Quitoque.fr, leader français du marché des paniers-recettes livrés à domicile, a attirent l’attention des géants voulu savoir ce que les Français pensaient des de l’agroalimentaire. différents modes de consommation. Un sondage sur 11.134 personnes qui montre une évolution La ré exion semble déjà engagée. La tendance certaine mais sans révolution globale. Un monde à la baisse de la consommation de viande (hors uniquement peuplé de personnes qui ne mangent volailles) est amorcée en Europe de l’Ouest et du que des végétaux n’est pas encore pour demain. Sud. Si bien que l’Europe est actuellement le plus En effet, seulement 5% des Français déclarent être grand marché des substituts de viande au monde. végétariens, soit 91% des femmes et 98% des Le secteur est évalué à 970 millions d’euros avec hommes interrogés. Qui plus est, seulement 12% un taux moyen de croissance annuelle de 7% des Français se disent intéressés par le mode de (Source : Euromonitor 2018). L’intérêt des consom- consommation végétariste. L’introduction de menus spécifi quement végétariens mateurs pour ces solutions alternatives dépasse étant dans l’actualité, il semblerait que les Français le groupe des vegans et des végétariens. Elles soient partagés sur cette question. Ainsi, 40% des attirent aussi les consommateurs exitariens dont personnes interrogées disent être d’accord pour les choix alimentaires se portent de préférence avoir des recettes sans viande au menu des cantines sur les aliments d’origine végétale. Les acteurs ou des restaurants, même si la grande majorité n’est du secteur des protéines végétales attisent la pas “pour”. convoitise de grandes compagnies agroalimen- Pour 95% des Français, les êtres humains ne sont taires. Trois motivations guident l’agro-industrie. 008 absolument pas faits pour ne se limiter qu’à une alimentation strictement végétarienne. •L’opportunité d’accéder Même Ils étaient déjà 34% en 2017 (source Kantar à un marché à forte croissance. Worldpanel), plus de 39% des Français se déclarent Les substituts de viande et les jus/laits et crèmes en 2018 Flexistaristes, c’est-à-dire qu’ils tentent de végétales af chent des taux de croissance élevés. réduite leur consommation de protéines animales. Leurs ventes mondiales augmentent deux fois Cependant, la première place reste prise par les 57% d’omnivores. Les 4% restants sont partagés plus vite que celles de la viande transformée. entre les végétaristes (2,1% qui était déjà 2% en Elles ont augmenté de 8% chaque année depuis 2017), les carnivores (0,1%), les végétaliens (0,5%) 2010 pour atteindre environ deux milliards de et les végans (0,9%). dollars (Source: Bloomberg Intelligence). Aux La principale raison qui pousse les Français à moins États-Unis, les ventes de boissons et de produits manger de viande est avant tout une question alimentaires végétaux ont augmenté de 14,7 % sanitaire. C’est ce que déclarent 57% des personnes entre 2016 et 2017. Elles devraient avoisiner les interrogées qui cherchent à être en meilleure santé. 3,6 Milliards d’euros d’ici 2022. Les jus/laits végé- 30% le font pour des raisons fi nancières et l’aspect taux représentent 7,5% du marché total du lait aux idéologique ou environnemental n’intervient que Etats-Unis. Fort de ce constat, Danone rachète pour 11% seulement des Français. D’ailleurs, 98% en 2017 l’américain Whitewave Food à la tête de des femmes et 99% des hommes pensent qu’il est nombreuses marques d’aliments, crèmes, bois- dangereux pour la santé de ne consommer qu’une sons d’origine végétale et de produits bios pour sorte d’aliment. Même s’ils éprouvent le besoin ou la nécessité 12,5 milliards de dollars. La même année, Nestlé de manger de la viande, les Français semblent achète le leader américain des produits vegans très respectueux des animaux. En effet, 89% Sweet Earth, prévoyant que le marché des ali- des femmes et plus de 92% des hommes sont ments vegans atteindra plus de cinq milliards de convaincus que l’on peut concilier respect du monde dollars aux Etats-Unis à l’horizon 2020. «Aux animal et consommation de viande. États-Unis, nous assistons à un glissement des consommateurs vers les protéines d’origine végé- tale. Près de 50% des consommateurs recherchent aujourd’hui davantage d’aliments d’origine végé- ■ / Octobre - Novembre - Décembre 2018 / N°65 / L’Actualité des Ingrédients Fonctionnels & Santé