Cereals\ Ingrédients -- N°65 informer les consommateurs on whole grain texture ne et sans résidus de son visibles. Les pains et vien- noiseries fabriqués avec ces farines ont l’air de produits raf- nés, mais sont en réalité des ali- ments à base de céréales com- plètes dotés d’une excellente valeur nutritionnelle. La couleur et la texture du pain n’indiquent donc pas la teneur en céréales complètes. Par ailleurs, le goût reste roi pour les consommateurs, qui lui accordent souvent plus d’impor- tance qu’au pro l nutritionnel. Si les organisations de santé ne peuvent forcer personne à 085 manger des produits à base de céréales complètes, les fabri- cants, eux, sont en mesure d’en- courager leur consommation en optimisant leur goût, la sensa- tion en bouche et le pro l nutri-par l’aspect des produits. Autre do not respond well to their tionnel. Ils se doivent égalementbonne nouvelle, les consomma- slightly bitter taste and rough d’améliorer la transparence en teurs peu habitués aux céréales texture. Secondly, and possibly permettant aux consommateurs complètes n’ont pas à révolu- the most interesting aspect, is d’identi er rapidement la teneurtionner intégralement leurs that many consumers believe en céréales complètes sur l’éti- habitudes alimentaires. Une that they’re actually buying quette des produits. étude publiée dans le British whole grain products … when Avec notre «Whole Grain Medical Journal (7)montre en they’re not. The texture and Index», nous proposons un effet que de petites quantités wholesome-looking brown système de transparence simple de céréales complètes ont color that infl uence theirbuying et ef cace. GoodMills Innova- un impact positif sur la santé. decision simply comes from tion s’est inspirée de solutions Conclusion: les produits par- added seeds or colornigs, such développées aux États-Unis et tiellement fabriqués à base de as caramel or maltextracts. To en Norvège pour proposer un céréales complètes peuvent fullyunderstand what’s going calculateur en ligne (6) permet- déjà présenter des avantages on,let’s take a lookat th markete tant aux fabricants d’évaluer la nutritionnels.■ in more detail. teneur en céréales complètes Never before havepeople in de leurs recettes. Le résultat àtélécharger sous forme de gra-phique peut ensuite être af ché First, it’s all about tasteand indulgence. Thesensory properties of devconing and howeateloped counteris been sohat they’rescious about wit influences sur les emballages et supports whole grain products are an their health. But in the nitedU publicitaires. Ainsi, les consom-age-old problem. Children States, according to US mateurs ne sont plus trompés and elderly people in particular National Survey Data,whole News on Functional & Health Ingredients \ N°65 \ October - November - December 2018 \ ■