Proteins\ Marché - N°65 RESSOURCES VÉGÉTALES ET ALTERNATIVES: «NOUS AVONS LA CAPACITÉ DE FAIRE DE LA FRANCE UN LEADER MONDIALDES PROTÉINES» Antoine Peeters, responsable partenariats et relations extérieures du consortium Protéines France, dont l’ambition est de fédérer et de catalyser le développement des protéines végétales et nouvelles ressources en France, décrit les forces et savoir-faire de notre territoire. début 2017 un sauté végétal 2050 vers 50 % de protéines à base de protéines de blé végétales et alternatives dans et de pois chiche grâce à le régime alimentaire des une technologie brevetée de Néerlandais. Ils consomment texturisation des protéines déjà 3 fois plus de protéines qui permet d’obtenir une végétales que les français. couleur, un goût, une texture Cela étant, ceci est très et une qualité nutritionnelle culturel. Nous n’avons pas qui se rapprochent de la la même approche de la viande. Le groupe Roquette gastronomie. a beaucoup investi dans la Quoi qu’il en soit, pour production de protéines de atteindre la position de La France a clairement pois jaune. Le groupe Avril leader, il nous reste du les atouts nécessaires à travaille sur le fractionnement travail à faire en R&D 011 l’émergence d’une filière des tourteaux d’oléo- et il nous faut un «plan française d’excellence. Elle protéagineux pour en extraire Protéine» ambitieux. Il a les ressources territoriales des protéines de haute doit couvrir l’ensemble et une agriculture forte et qualité. Aux côtés de ces des problématiques structurée pour répondre grosses structures gravitent rencontrées aujourd’hui à la demande croissante de nombreuses start-ups comme l’approvisionnement en protéines végétales que comme Ynsect, leader dans cela soit au niveau Français en pois, soutenir les la production de protéines à projets collaboratifs sur les ou mondial. Combiné à une partir de farines d’insectes forte expertise en recherche ou Arbiom, qui développe des questions qui ralentissent le et développement, des protéines à partir de résidus développement industriel, centres de recherches de bois. accompagner les entreprises, appliquées comme l’Inra, des La France est en concurrence quelle que soit leur typologie, plateformes technologiques directe avec les Etats- dans le développement dédiées à ce sujet comme Unis et le Canada, dont la de produits à destination Improve, un tissu de start-ups puissance d’innovation est du consommateur, ou inventives et des technologies portée par une forte demande encore mettre en place des innovantes reconnues, des consommateurs outre- actions de sensibilisation nous avons la capacité de Atlantique. Les industriels du consommateur. Ce plan faire de la France un leader canadiens bénéficient, par pourrait, à l’image de ce mondial des protéines issues ailleurs, de subventions qui qui a été fait pour le Bio, de ressources végétales et aident incontestablement envisager l’introduction de alternatives. Notre territoire à structurer la filière. A plats à base de protéines concentre déjà un réseau l’échelle européenne, la végétales en restauration d’entreprises, petites et France fait partie des pays collective. Bien entendu, grandes qui innove et explore les plus innovants aux côtés toutes ces propositions de nombreuses ressources. des Pays-Bas. Dans ce pays, nécessitent d’être mises en Parmi les acteurs majeurs, il existe une volonté politique œuvre de manière cohérente figure Tereos, qui a développé du gouvernement d’aller d’ici et structurée.■ News on Functional & Health Ingredients \ N°65 \ Otctober - November - December 2018 \ ■