Proteins\ Marché - N°65 européenne dédiée aux protéines du futur lons-le, le soja provient principa-(JUST) a levé 200 millions de bactériennes, anti-oxydantes lement des Etats-Unis, de l’Ar- dollars pour pouvoir screener deet anti-hypertensives. Et de fait, gentine et du Brésil même si une façon automatisée les protéines nos clients nous demandent de filière française de production végétales et identifier ainsi plusfractionner des protéines végé- de soja se développe actuel- rapidement leurs propriétés tales pour en extraire des pep- lement. Par ailleurs, parmi nos fonctionnelles. Aujourd’hui noustides à activité anti-oxydante ou clients, certains recherchent despercevons un vrai regain d’in- tensio-actives notamment pour sources protéiques alternatives térêt pour les hydrolysats pro- des applications en cosmétique au soja pour s’affranchir et souvent dans le cadre du risque OGM, de la pré- d’une démarche de clean sence d’isoflavones, durisque allergique, de pro-Le parcours label ou d’économie cir-culaire. 019 blèmes gustatifs et plus de production globalement de l’image Actif’s Magazine : parfois négative du soja. des protéines Quels sont encore La France a une carte à les freins au jouer en termes de diver- alternatives devra développement des sité et de spécificités des protéines végétaleset territoires à produire des les défis déjà relevés? végétaux. Ilexiste une être vertueux et Denis Chéreau : grande variété de sources de protéines végétales,exploitons-la!le plus efficace D’un point de vue nutri-tionnel, comparé aux pro- possible. téines animales, les pro- Actif’s Magazine : téines végétales partent A l’image des protéines avec un handicap mais animales, les protéines on sait qu’en combinant végétales recèlent- les céréales aux légu- elles des propriétés téiques provenant des végétaux, mineuses il est possible d’ap- fonctionnelles ? mais tout reste à découvrir. Lesporter tous les acides aminés publications scientifiques sur lesessentiels de façon équilibrée. Denis Chéreau : propriétés bioactives des pep- Par ailleurs, l’analyse du profil Les protéines végétales pour se tides végétaux sont de plus en en acides aminés des végétaux développer devront être nutri- plus nombreuses. Les acteurs révèle que certaines plantes sont tionnelles mais le plus souvent des marchés des compléments particulièrement intéressantes fonctionnelles. Elles devront alimentaires et des cosmé- en certains acides aminés. Le apporter des propriétés mous- tiques sont, en particulier, trèsmaïs contient par exemple 130 santes, gélifiantes, émulsifiantesintéressés par les biopeptides mg de leucine/g de protéine ou texturantes. Hampton Creek végétaux aux propriétés anti- soit 1,5 fois plus que le bœuf. News on Functional & Health Ingredients \ N°65 \ Otctober - November - December 2018 \ ■