N°65 -- Ingrédients /Céréales Céréales complètes : mieux Better informed consumers Si la consommation de céréales complètes a augmenté au cours des dernières années, elle reste inférieure aux recommandations. Cette sous-consommation ne s’explique pas par l’ignorance du grand public. Dans les pays occidentaux, les consommateurs ont en effet conscience des avantages des céréales complètes sur la santé. Deux autres facteurs sont à l’origine de la faible croissance de ce marché. Although whole grain consumption has been increasing in recent years, it’s still low. However, consumer ignorance regarding the health benefi ts of whole grains is not to blame! Quite the contrary: they know that whole grains are healthy! What has been proven in scientifi c research projects 084 has fi nally reached the minds of most consumers in Western countries. The disproportional market growth is based on two key factors. Tout d’abord, le goût des conscients de l’in uence de leurischémiques, tout en exer-(4) produits joue un rôle alimentation sur la santé. Pour- çant une in uence positive sur décisif. Or, les propriétéstant, aux États-Unis, la consom- les bactéries intestinales. Et sensorielles des céréales com- mation quotidienne de céréales la majorité de la population a plètes sont un éternel problème, complètes est seulement passée conscience de ces avantages. notamment pour les enfants et la de 9,6 g à 14,4 g entre 2004 et(1)Selon une étude américaine, population âgée qui n’apprécient 2014, alors que la recommanda- environ deux tiers des consom- ni leur goût légèrement amer ni tion est d’au moins 48 g. La(2) mateurs préfèrent même acheetr leur consistance. Le second situation est similaire en Europe:des céréales et dupain com- Michael Gusko, facteur est particulièrement inté-en Allemagne, le marché du pain plets. Or, la plupart des(5) gens Managing Director ressant: de nombreux consom- complet ne représente que 10% continue de consommer des Managing Director, GOODMILLS INNOVATION mateurs sont persuadés, à tort, de la consommation totale. Les(3)produits deboulangerie raf nés d’acheter des produits à base de pays du sud comme l’Italie, la sans le savoir. Avec des graines céréales complètes. La texture France ou l’Espagne continuent, ajoutées et du colorant, ces pro- et la couleur brune qui les eux, d’être renommés pour leurs duitsressemblent àdes aliments incitent à l’achat proviennent enpains blancs. à base de céréalescomlèes,pt réalité de graines ajoutées ou deDes études récentes montrent mais présententenréalité le colorants, comme le caramel ou notamment que les céréales pro l nutritionnel médiocre de les extraits de malt. Penchons- complètes sont anti-in amma- la farine blanche. nous sur les tenants et les abou-toires, contribuent à la gestion À l’inverse, certaines farines tissants du problème. du poids, et diminuent la mor- complètes innovantesepr- Dans les pays développés, talitè et les risques d’attaques mettent de développeres pro-d les gens sont plus que jamais cérébrales et de cardiopathies duits de boulangerie clairs,à ■ / Octobre - Novembre - Décembre 2018 / N°65 / L’Actualité des Ingrédients Fonctionnels & Santé