N°65 - Marché / Protéines Focus sur les solutions protéiques végétales Focus on plant-based protein solutions Si les dernières innovations en matière de protéines végétales explorent toutes les pistes, pour autant ce sont les protéines de pois qui semblent avoir gagné la con ance des consommateurs. If the latest developments in the area of plant-based proteins are exploring all possible avenues, it is pea proteins 026 that seem to have won consumer confi dence. NUTRALYS TPP® apports quotidiens recommandés en be used to create GMO-, gluten- protéines et 4 fois moins de graissesand major allergen-free recipes, La protéine de pois texturée de saturées que du bœuf haché cru including “clean label” applications. Roquette offre une solution alternativeà 10% de matières grasses. Les Nutralys TPP can also be used to® au soja et au blé. Nutralys T70S® nuggets contiennent également achieve partial meat substitution. In contient 70% de protéines sur 70% de protéines (Nutralys T70S® order to persuade its future clients, extrait sec et Nutralys T65M en® et Nutralys T85M), de l’amidon et® Roquette has developed two fi nished contient 65%. Leur goût est neutre du blanc d’œuf (liant), de l’huile deproduct prototypes: a plant-based et leurs propriétés texturantes les tournesol, des bres de pois, des burger and plant-based nuggets. rapprochent de la texture breuse épices et arômes. Cent grammes The plant-based burger contains et ferme des produits carnés. Leur de nuggets couvrent 34 % des 70% textured proteins (Nutralys® utilisation permet de formuler des apports quotidiens recommandés T70S), starch and methyl cellulose recettes sans OGM, sans gluten, en protéines. Ces deux recettes (as a binding agent), sunfl ower oil, sans allergènes majeurs, voire donnent la possibilité de faire spices, fl avourings and pea fi bres. d’étiqueter le produit «clean label».les allégations suivantes(selon The nutritional analysis of the product Nutralys TPP peut également® les recettes) : «convient aux indicates that 100 g of this burger être utilisé en substitution partiellevégétariens et végétaliens», «richeprovides 30% of the daily reference de la viande. Pour convaincre ses en protéines», «source de fi bres»,intakes for protein and 4 times less futurs clients, Roquette a développé «sans gluten», «pauvre en graissessaturated fat than raw ground beef, deux prototypes de produits nis: saturées», «sans cholestérol» 10% fat. The nuggets also contain un steak végétal et des nuggets et «sans conservateurs». 70% protein (Nutralys T70S and® végétaux. Le steak végétal contient Roquette’s textured pea protein Nutralys T85M), starch and egg® 70% de protéines texturées offers an alternative solution to soywhite (as a binding agent), sunfl ower (Nutralys T70S), de l’amidon et® and wheat. Nutralys T70S contains® oil, pea fi bres, spices and fl avourings. méthycellulose (liant), de l’huile de70% protein on dry substance and One hundred grams of nuggets cover tournesol, des épices et arômes Nutralys T65M contains 65%.® 34% of the daily reference intakes for et de la bre de pois. L’analyse They have a neutral taste and their protein. These two recipes allow for nutritionnelle du produit indique quetexturing properties create a fi brous the following claims (depending on 100g de ce steak fournit 30% des and fi rm meat-like texture. They can the recipes): “Suitable for vegetarians ■ / Octobre - Novembre - Décembre 2018 / N°65 / L’Actualité des Ingrédients Fonctionnels & Santé