N°65 - Ingrédients /Aliments fonctionnels Le vert est dans les formulations Du quinoa. Des légumineuses. Des protéines végétales. Des produits nis vegan partout. Le SIAL 2018 a pris un coup de «vert». Ce que tout un chacun pressentait (espérait?) est désormais un fait établi :le futur des produits alimentaires repose sur des sourcings végétaux. Parfois surprenants… Conséquence de cettevégétalisation des for-mules : dans la mesure(la spiruline) pour l’alimentation(elle s’est fait connaitre avec laboisson Springwave), la sociétéa repris en juillet de cette annéela société Kervern, charcuterieartisanale bio, un secteur que où glyphosates et autres intrantsAlgama a développé The Good Hénaff connaît bien puisqu’il y «chimiques» deviennent des Spoon, la première gamme au réalise 10% de son CA. Avant sources d’inquiétude pour les monde de mayonnaise vegan cela, Hénaff avait racheté en consommateurs (après avoir été émulsionnée avec des microal- 2017, la société Globe Export, celles des agriculteurs) qui ne gues. L’intérêt? Cette mayon- pionnier des algues en Bre- veulent plus en entendre parler, naise contient jusqu’à 50% de tagne depuis plus de 30 ans. il est nécessaire de rassurer cesmatières grasses en moins par Lors du dernier salon Seafood, mêmes consommateurs sur la rapport aux autres sauces pré- ses perles de spiruline surgelées 096 qualité de leurs produits. sentes sur le marché. Lancée en avaient reçu le Prix spécial de Consommer autrement pour 2017, la gamme est déclinée en la santé et de la nutrition. Outre préserver la planète – cir- quatre saveurs (classique, ail etleurs niveaux élevés en vitamine cuits-courts, connaissance de nes herbes, curry, piment doux B12 et en protéines, ces perles l’origine et de la composition fumé). ont une saveur riche. Preuve s’il des produits, valorisation des De fait,tout est quasiment en est que santé et goût peuvent déchets… L’émergence de résumé: les produits alimen- faire bonne alliance. Autre illus- startups répondant à ces pro- taires seront de plus en plus tration de cette alliance: Hénaff blématiques n’est donc plus un exempts d’ingrédients d’origine produit des conserves d’en- “phénomène” de société mais animale; ils seront les plus natu-trées, plats et desserts, pour une réalité économique. Elles rels possibles; leur fonctionna-l’Agence Spatiale Européenne ont pour mérite de faire exploserlité/positionnement santé sera et destinés aux astronautes de carcans et schémas de pensée. le plus simple possible; et lastla station orbitale internationale. Parfois avec humour (ex : la but not least, ils devront être La qualité en plus, puisque les société Gallimaté, pour la pre- impeccables du point de vue conserves doivent pouvoir être mière fois au SIAL, dont la du goût. exportées vers les Etats-Unis. boisson à base de maté, en Autre exemple : le groupe toute transparence - sans gali- ◗Le vegan Jouault (fromages ingrédients matias), intelligence (Prêt-à- en PAI) a lancé il y a trois ans Pousser et ses cultures indoor Comme l’explique Loïc Hénaff, une première marque de «fro- de salades et autres plantes directeur général de la société mages» 100% vegan, sous la aromatiques - voir égale- familiale éponyme (elle a fêté enmarque Nature&Moi. Lors du ment Rubrique Innovation, ce 2017 ses 110 ans!), n°1 fran- dernier SIAL, une autre marque numéro, Smart Chimp et ses çais des pâtés et rillettes en était mise en avant: Kokiriki, des boissons aux extraits de spiru- conserve: «nous suivons une produits de charcuterie à base line), sophistication (le jus de stratégie de diversifi cation et dede tournesol, acaia, chicorée, bouleau revisité par Evoleum). développement pour construire bambou – et garantis sans soja Leader et pionnier dans la un groupe pour lequel l qualita éni gluten. Du point de vue nutri- valorisation des micro-algues prime». Ainsi, la société (50 M€)tionnel, cette «charcuterie» ■ / Octobre - Novembre - Décembre 2018 / N°65 / L’Actualité des Ingrédients Fonctionnels & Santé