Proteins\ Marché - N°65 Parmi toutes ces pratiques laquelle vous correspond le mieux ? REPÈRE Réponses Global Femmes Hommes Omnivore (manger de tout) 57,3 54,2% 60,5% Quitoque Végétarisme (aucune chair animale mais certains aliments d’origine animale) 2,1% 2,8% 1,5% leader français sur le Carnivore (uniquement de la viande) 0,1% 0,1% 0,1% marché des panier- Végétaliens (que des aliments issus du monde végétal) recettes livrés à 0,5% 0,6% 0,5% domicile. Les abonnés Végane (exclusion de tout produit d’origine animale) 0,9% 0,9% 0,8% reçoivent chaque Flexistarisme (réduction de la consommation de protéines animales) 39,1% 40,1% 38,2% semaine un panier contenant tous les ingrédients ainsi que les recettes pour tale dans leur alimentation et 40% sont prêts à •S’affranchir des freins liés à réaliser 4 à 5 repas.Les réduire leur consommation de viande», a déclaré une réglementation stricte recettes sont imaginées parla Chef Céline Paul Grimwood, Président et CEO de Nestlé USA Au sein de l’Union Européenne, les standards Nguyen, co-fondatrice (Cf. Encadré). Sans aller jusqu’au rachat, certains de production des aliments d’origine animale de la marque; elles gros acteurs choisissent d’incuber des starts-up à imposent des investissements nanciers consé- sont faciles, originales, l’image de PepsiCo, qui accompagne (conseil et et équilibrées. En pleine quents et des modes d’élevage à grande échelle. croissance, Quitoquea subvention de 20000 euros) la jeune société fran- Cela constitue des freins importants à l’entrée sur pour ambition de çaise Gryö (snacks à base d’algues, de protéines ce marché pour les petites structures, qui trou- devenir «une véritable de chanvre et de farine de grillons), la britannique alternative aux courses veront davantage d’opportunités sur le marché du quotidien». Nibble Protein (bouchées riches en protéines de des protéines végétales. De fait, les alternatives pois, sans gluten et vegan) ainsi que l’entreprise végétales et leur développement collent parfai- Méthodologie israélienne Yo x (alternatives aux desserts lactés 11.134 personnes tement à l’esprit start-ups. représentatives de la pour végétaliens, sans soja). Ceci étant, les protéines animales représentent population nationale encore la majeure partie du marché alimentaire française, âgées de 18 ans et plus. Sondage •L’amélioration de l’image de l’entreprise de l’Union Européenne, dominé par les grandes effectué en ligne, sur Suivre la tendance végétale est aussi l’occasion entreprises de l’agroalimentaire. Par ailleurs, le panel propriétaire d’améliorer son image tant auprès des consom- la demande en protéines animales augmente Buzzpress France, mateurs que des actionnaires. C’est ainsi que de rapidement hors Union Européenne, notam- selon la méthode 009 des quotas, du 24 au nombreuses marques ayant des racines dans l’in- ment dans les régions à forte croissance démo- 28 septembre 2018. dustrie de la viande, comme Vivera, Rügenwalder graphique comme l’Afrique et l’Asie. Grâce à Pro ls: 52% d’hommes Mühle, Herta (Nestlé) ou encore Le Gaulois Végétal et 48% de femmes. la demande asiatique, Friesland Campina et Toutes les informations (LDC) lancent en parallèle de leurs gammes Danish Crown tirent une part importante de leurs mises en avant par les carnées, des gammes 100 % végétales, dont les revenus. En n, l’Europe pro te de conditions très personnes interrogées favorables (climat, territoire…) à la production de sont déclaratives. revenus, encore modestes, ne sont pas la première de leurs motivations. protéines animales. FRANCE: OÙ TROUVE-T-ON LES PROTÉINES VÉGÉTALES? Le Groupe d’Etude et de Promotion des Protéines Végétales (GEPV) référence tous les deux ans les produits alimentaires contenant des matières protéiques végétales. Le bilan des 4635 produits référencés en magasins en 2017 (ils étaient 1200 en 2009) révèle que les protéines végétales les plus couramment utilisées sont le blé (68%) puis le soja (21%), les associations de protéines végétales (12%), le pois (8%), les fèves (4%) et le lupin (1%). Trois pourcent de ces produits (soit 152 références) sont des substituts de viande. Ils sont principalement à base de soja ou de blé et sont majoritairement trouvés dans le rayon végétarien «traiteur et épicerie salée» (34%), dans le rayon «épicerie sucrée» (25%) et le rayon BVP (15%). Le segment du «traiteur végétal» représente 5,9 milliards d’euros de chiffre d’affaire en Avril 2017 (+ 6,4 en 1 an). Enfi n, 53% des produits portent une allégation nutritionnelle «riche en protéines» ou «source de fi bres». News on Functional & Health Ingredients \ N°65 \ Otctober - November - December 2018 \ ■