Proteins \ Marché - N°65 du lot Outre-Atlantique : 23% des consommateurs veulent plus de protéines végétales USINES À PROTÉINES D’INSECTES: S’IMPLANTER AU PLUS PRÈS DES Bien qu’une majorité de consommateurs nord-amé- RESSOURCES VÉGÉTALES ricains choisissent encore la viande comme prin- cipale source de protéines, les aliments d’origine végétale gagnent du terrain. Un récent sondage La Somme attire les usines à insectes. (2) InnovaFeed, comme Ynsect, ont choisi ce de Nielsen révèle que 23% des consommateurs département en raison de la disponibilité veulent davantage de protéines d’origine végétale de la ressource en coproduits agricoles dans les rayons. utilisés pour nourrir les larves. En Amérique du Nord, 39% des Américains et 43% des Canadiens tentent activement d’incorporer InnovaFeed, leader sur la production de protéines davantage d’aliments végétaux dans leur alimenta- provenant de Hermetia Illucens, implantera son tion. Le phénomène va bien au-delà des végétariens prochain site de production à Nesle (démarrage (6% des Nord-Américains) et des végétaliens (3% dernier trimestre 2019). Un partenariat avec aux États-Unis et 2% au Canada, respectivement). Tereos situé à proximité, valorisera localement Pour de nombreux consommateurs, ce choix est lié des coproduits de l’amidonnerie en aliments de à une recherche d’effets positifs sur la santé (38% base pour l’élevage des insectes et sécurisera la aux USA et 46% au Canada), à la volonté d’une ressource végétale nécessaire au développement meilleure gestion du poids (62% aux USA et 56% au de cette activité. Ce partenariat répond aux besoins 007 Canada) et à l’envie de manger «clean label» (51% croissants du secteur de la pisciculture dépendante aux USA et 55% au Canada). L’aspect environne- des ressources en farines de poissons et de soja. Pour rappel, InnovaFeed est doté de la plus mental concerne moins de deux consommateurs importante capacité de production de protéines sur dix (14% aux USA et 21% au Canada). d’insectes du marché européen et a développé une Aux États-Unis, les ventes d’aliments à base de pro- technologie et un procédé innovants, garantissant téines végétales ont augmenté de 14,7 % (juil 2016 la production à l’échelle industrielle d’une farine à juil 2017). En particulier, les ventes de substituts de protéinée de qualité et à prix compétitif. viande dans les aliments préparés (+6%), les des- Ynsect, a choisi, quant à lui Poulainville pour y serts (+38.3%) et les yaourts (+33.7%). Ceux conte- créer en 2019 sur 18 hectares une ferme verticale nant du tofu ont augmenté de 2 % et ont généré des de larves de molitor (ver de farine) et une unité de ventes totales de 91 millions de dollars au cours de production automatisée d’huile et de farine d’insecte la dernière année. à destination de la pisciculture mais pas seulement. Au Canada, les ventes d’aliments à base de pro- Ynsect détient 23 brevets concernant les produits, téines végétales ont augmenté de 7 % pour atteindre les procédés et les applications comme l’hydrolyse plus de 1,5 milliard de dollars n avril 2017. Les protéique, ou encore l’extraction mécanique et catégories à l’origine des gains les plus importants enzymatique. Du côté des débouchés, le 1er juillet sont le fromage de soja (+27% en dollars), les subs- 2017, l’Union européenne a délivré un premier tituts de viande (+15%) et le tofu (+12%). Malgré signe encourageant en autorisant les insectes pour l’aquaculture et pour les animaux de compagnie. l’impact de l’in ation sur certaines catégories, les Ynsect et InnovaFeed suivent de près l’ouverture ventes en volume montrent que les consomma- éventuelle aux monogastriques (porcs et volailles). teurs continuent d’acheter des protéines végétales Mais la fi lière doit encore gagner en compétitivité - classiques comme les haricots en conserve et les améliorer les rendements, cibler des co-produits non céréales. utilisables en alimentaires - et en durabilité si elle Pour autant, il reste un important travail d’infor- veut gagner d’autres débouchés. mation à faire. L’enquête rapporte en effet de grosses lacunes dans les connaissances des consommateurs sur la teneur en protéines des News on Functional & Health Ingredients \ N°65 \ Otctober - November - December 2018 \ ■