Cereals\ Ingrédients -- N°65 references. The proteins are denatur- étaient certifiés biologiques (Mintel). Lesaffre has purchased Delavau Food ated, thereby increasing the function- C’est pour cela que dans sa gamme Partners, a leading innovator in baking ality of fl ours and bring new savours and d’améliorants de pani cation, Bricks, ingredients - baking improvers and colours in food products. ■ Limagrain Céréales Ingrédients lance bakery enrichment solutions - based in trois nouveaux ingrédients en version North America. Founded 150 years ago, biologique et clean label. Le premier est Delavau has a bakery application devel- un améliorant prêt à l’emploi: Soft Bread opment centre based next to Rutgers Nouvelle fibre Balanced Bio. BK Techno Bio cible la University in New Jersey. Lesaffre Group multifonctionnelle machinabilité (élasticité et résistance de la pâte pour son travail en machines) is a global leading player in the sector pour la boulangerie et BK Soft Bio augmente le moelleux. of yeast and fermentation solutions. New multifunctional fibre Les applications sont possibles pour les The group has 10,000 employees in pains de mie et la viennoiserie moelleuse its 78 subsidiaries based in 50 coun- for bakery applications (brioche, pain au lait). tries. Lesaffre achieves a turnover of €2 billion. ■ Benexia® Xia Fiber- 435 est une bre Last year, in Europe, 14% of new multifonctionnelle extraite de graines product launches in the bakery/pastry de chia. La teneur en bres est de 56 sector were organic certifi ed, according % (avec un équilibre entre solubles et to Mintel. This is why Limagrain Céréales Cereclean : nouveau insolubles). Cet ingrédient contient aussi Ingrédients launched three new clean- 25% de protéines et 4% d’oméga 3. En label, organic improvers on its Bricks conservateur clean raison de sa versatilité, il améliore le ren- range for bakery applications. The fi rst label pour Limagrain dement et l’élasticité de la pâe, aéliore one is a ready-to-use improver: Soft Cereclean: new clean- l’aspect du pain, sa texture et son goût Bread Balanced Bio. BK Techno Bio et augmente la durée de conservation. is for improved dough elasticity and label preservative Last but not least, il réduit l’index gly- machinability, and BK SOFT BIO for for Limagrain 083 cémique. improved softness. Possible applica- tions are sandwich loaves and tender crumb pastries (brioche, milk bread Conservateur 100% clean label, Cere- Benexia® Xia Fiber- 435 is a multifunc- tional fi bre concentrate extracted from rolls).■ clean donne les mêmes résultats qu’un the Chia seed that has a total dietary conservateur chimique ou que l’alcool. fi bre content of up to 53% (balanced Cet ingrédient est obtenu à partir de soluble and insoluble fi bres), as well as farine de blé fermentée. La fermentation a 25% protein and 4% Omega-3. Due Lesaffre rachète aux USA était, autrefois, le mode de conservation to its outstanding properties, it improves Acquisition for des pains, car elle permettait de créer dough yield and elasticity, the appear- naturellement les acides organiques ance of bread, its taste and texture while Lesaffre in the USA assurant la conservation du produit. extending its shelf life. Last but not least, Cereclean assure une longue durée de it also reduces the glycaemic index. ■ Lesaffre a acquis Delavau Food Par- vie des pains de mie, des brioches et tners, société nord-américaine d’ingré- viennoiserie, sans impacter les qualités dients de pani cation- des améliorants organoleptiques. de pani cation et des solutions d’enri- Trois nouveautés chissement aux boulangers. Delavau, A 100% clean-label preservative, Cere- biologiques dans la créée il y a 150 ans, dispose d’un centre clean provides the same results as a applicatif de développement en boulan- gamme Bricks de LCI chemical preservative or alcohol. This gerie, situé à côté de l’Université Rutgers Three new organic dans le centre du New Jersey. Le groupe is a fermented wheat fl our ingredient. Lesaffre est un acteur mondial de réfé- In the past, for bread to keep, it was improvers on the left to ferment as this process led to rence dans le domaine des levures et Bricks range of MCI de la fermentation. Lesaffre emploie organic acids occurring naturally in the 10 000 collaborateurs répartis dans dough, which ensured a longer shelf life. L’an dernier, en Europe, 14% des nou- 78 filiales implantées dans 50 pays. Cereclean ensures the long shelf-life of veaux produits lancés dans le secteur de Lesaffre réalise un chiffre d’affaires de breads, buns and pastries, without any la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie 2 milliards d’euros. loss of fl avour or texture. ■ News on Functional & Health Ingredients \ N°65 \ October - November - December 2018 \ ■