N°65 - Marché / Protéines Protéines laitières : des atouts uniques pour répondre aux challenges nutritionnels et fonctionnels de demain Si les ventes de protéines végétales devraient poursuivre leur ascension, tirées à la fois par les nouvelles attentes des consommateurs et par la nécessité de trouver un modèle de consommation durable, les protéines animales compte encore pour 72,3% du marché global des protéines. Et celles laitières sont toujours très recherchées. Peut-être parce que les consommateurs des protéines (PD-CAAS) est aujourd’hui rem- PROMILK® désirent des ingrédients qui leur sont placé par le DIAAS (FAO). Il correspond à l’indice 600 A familiers, comme le suggère une récente chimique corrigé par la digestibilité iléale (i.e.: déter- Est un ingrédient phare pour la étude réalisée auprès de 10000 consommateurs minée en n d’intestin grêle) qui re ète mieux la coopérative de 10 pays différents* (Source FMCG Guru 2018). quantité d’acides aminée absorbés. Les protéines laitière. Ses Cette enquête révèle que les protéines de lait sont de lait ont un DIAAS de 123 (FAO report, 2007), fonctionnalités ont été optimisées. Elle la source de protéine préférée des consomma- ce qui correspond à une digestibilité optimale. Les 032 est particulièrement teurs (59%) devant les protéines d’œufs (54%) protéines de blé et de pois ont, quant à elles un appréciée pour et celles de soja (52%). La coopérative laitière DIAAS de 40 et 64, respectivement. Ce qui signi e ses propriétés émulsi antes et française Ingredia est spécialisée depuis plus de que certains des acides aminés essentiels qu’elles ses capacités de 40 ans dans la production de protéines laitières contiennent ne sont pas intégralement absorbés. rétention d’eau. Elle extraites par ltration. Audrey Boulier, responsable apporte également du crémeux et de scienti que et innovation Bioactifs et Nutrition, et Des micronutriments associés l’onctuosité au Elsa Trotier, chef de produit Nutrition, rappellent produit, ce qui les caractéristiques qui font des protéines laitières, Les protéines de lait, et en particulier les caséines permet la formulation de produits à la des protéines inégalables. micellaires, présentent un atoutparticulier: elles fois diététiques, sont riches en calcium hautement biodisponible, ce nutritionnellement Un excellent profil nutritionnel bons et gourmands. qui leur octroie un rôle particulier en santé osseuse. Plus globalement, les produits laitiers apportent Is a fl agship Les protéines de lait, caséines micellaires et pro- des éléments spéci ques aux produits animaux, ingredient for the téines solubles, présentent une teneur en acides dairy cooperative. comme la vitamine B12. Avec une haute valeur Its functionalities aminés essentiels plus élevée que la protéine de nutritionnelle, un indice chimique, une biodispo- have been optimized. référence dé nie par la FAO en 2007. Son indice It is particularly nibilité en acides aminés essentiels supérieurs à appreciated for its chimique est donc supérieur à 100. Ce n’est pas ceux des protéines végétales et une quantité de emulsifying and water le cas de la majorité des protéines végétales. Les calcium hautement biodisponible, les protéines de retention properties. protéines de soja sont, par exemple, dé cientes It also increases lait sont essentielles pour répondre aux challenges product creaminess en méthionine et cystéine tandis que les protéines nutritionnels et fonctionnels de demain. and smoothness, de blé, de riz ou de maïs le sont en lysine. which allows formulating low-fat Goût, texture et application des while nutritional and Une digestibilité optimale protéines laitières d’Ingredia tasty products. Si la composition en acides aminés est un élément Grâce à leur bon goût laitier, les protéines laitières essentiel pour éviter les carences, il est également s’utilisent facilement lors des développements de important que ces acides aminés soient absorbés produits nutritionnels.■ dans le sang. L’Indice chimique corrigé par la diges- tibilité fécale autrefois utilisé pour mesurer la qualité * Royaume-Uni, Suède, Italie, Espage,as-Unis, Allemagne, France, Nigéria, Chine et Brésil. ■ / Octobre - Novembre - Décembre 2018 / N°65 / L’Actualité des Ingrédients Fonctionnels & Santé