Ici & ailleurs le goût du voyage Journalistes et photographes en reportage pour le magazine se mettent à table. Ricochets gourmands autour du globe. TEXTE Philippe Trétiack, Ingrid Astier Du boutdes doigts The signature sandwich La Paz Chaque fin de semaine, la jeunesse dorée des Shanghai Le sandwich a des origines romanesques. quartiers sud de La Paz vient déguster ce sandwich Le cuisinier de John Montagu, comte de Sandwich, de chola, ainsi nommé car il est servi par 14 stands l’inventa pour laisser ce dernier tout entier à sa table dont les toitures bouffent comme les jupes tradition- de jeu. Ce mets de poche a le mérite de ne pas détourner nelles des cholitas, les femmes amérindiennes. l’attention et de ne pas parasiter les discussions. Dans un petit pain, 6 ou 7 tranches de jambon à l’os Vraiment ? À Shanghai, Paul Pairet lui donne un rôle agrémentées de tomate, laitue, sauce pimentée et sur- de jeune premier au restaurant Ultraviolet. Voici tout, et c’est ce qui fait tout, d’oignons et carottes Picnic Tin, une eau de tomate-basilic, un sandwich macérés dans du vinaigre. Une petite merveille pour posé sur faux gazon, pour voir la vie en vert. Le pain une poignée de bolivianos. PT de mie, joliment doré, est plié en deux comme un portefeuille. À l’intérieur, laitue, avocat, tomates La Paz At the end of every week, youngsters cerises et bacon grillé. À ses côtés, un tube métallisé from the affluent neighborhoods in the south of pour doser soi-même la sauce aïoli moutarde. La Paz gather to enjoy a sandwich called a chola, Un déjeuner sur l’herbe en métropole ! IA so-named because it’s served at 14 stands whose roofs resemble the traditional wide skirts worn by Shanghai The sandwich has the advantage of not cholitas, indigenous Bolivian women. Six or seven drawing attention to itself or interfering with conver- slices of ham off the bone are placed in a bun sations. Or does it? At the Ultraviolet restaurant in together with tomato, lettuce, spicy sauce and, above Shanghai, Paul Pairet has given it a lead role. His Picnic all, the key ingredients, pickled onions and carrots. Tin features tomato and basil water and a sandwich, A culinary gem for a handful of bolivianos. served on faux lawn. The sliced bread, lightly browned, PARQUE DE LAS CHOLAS is folded in two like a wallet. Inside you’ll find lettuce, Quartier de Calacoto, Zona Sur. cherry tomato, grilled bacon and avocado. Next to it, a metallic tube so you can add more or less mustard aioli, to taste. An urban déjeuner sur l’herbe. ULTRAVIOLET www.uvbypp.cc 38 norralCcM ikkiN – oizdaT ©