Cahier Vinexpo air du temps réactions enchêne Avec les barriques artisanales La Grange, le groupe Charlois remet le savoir-faire tonnelier au cœur de l’expertise viticole. TEXTE Maréva Saravane Ce sont des gestes ancestraux, aussi chauffe, qui donnera ses arômes au ton- rooted in the Bertranges forest and with poétiques que le langage qui les définit. neau – et donc au vin. Noix de coco, cuir,200 years’ experience of working oak, Pour fabriquer un tonneau, un artisan amande ou poivre : la durée et la force derevived this endangered skill with the cre- utilise la queue d’hirondelle, la colombe la chauffe, dont chaque tonnelier détient ation of La Grange, a cooperage produc- et l’étreignoir, et on dit des douelles les secrets, déterminent une saveur sur ing top-quality barrels. Here, the best façonnées qu’elles sont «mises en rose», mesure. Il s’agit de la signature de l’arti-artisans work the finest oak from French soit disposées dans des cercles en fer, san, celle qui se retrouvera discrètement forests, so that the carved lengths of wood comme on le ferait d’un bouquet dans un dans le vin sur plusieurs millésimes. for the staves have uniform color and a vase. En 2016, le groupe Charlois, enra- very fine grain. Quality is more important ciné dans la forêt des Bertranges et fort than quantity: it takes nearly three years de deux cents années de travail du chêne, Heart of oak With the cooperage from the selection of the tree to the fin- a relancé ce savoir-faire en péril avec laLa Grange, the Charlois group is putting ished barrel, only two or three of which création de La Grange, une manufacture the craft of barrel making back at come out of the workshop each day. Each tonnelière d’exception. Les meilleurs the center of fine wine production. step takes time and patience, the trickiest artisans y travaillent les chênes les plus being the “second toasting,” which gives beaux, issus de forêts françaises, afin queTheir gestures are ancestral, as poetic asthe barrel—and thus the wine—its care- les merrains (planches de bois) taillés the language used to describe them: in fully tailored aromas of coconut, leather, aient une couleur uniforme et un grain order to make a barrel, coopers use a almond and pepper. This is the artisan très fin. La qualité importe plus que queue d’hirondelle (a tenon in the form ofcooper’s signature, which will subtly la quantité : entre le choix de l’arbre eta “swallow’s tail”), acolombe (literally a emerge in the wine over several vintages. la pièce achevée, il faut compter près de “dove,” or jointer) and the étreignroi trois années, et seuls deux ou trois fûts (capstan); and when the staves are sortent chaque jour de l’atelier. Toute arranged in iron hoops like flowers in a L’atelier La Grange se niche dans le massif étape demande du temps et de la patience, vase, they are mises en rose (in the form forestier des Bertranges, en Bourgogne. of a rosette). In 2016, the Charlois group, La Grange’s workshop is located la plus délicate étant celle de la seconde in the Bertranges forest, Burgundy. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH. 224 siolrahC epuorG/lenahcseD ehpotsirhC ©