Cahier Vinexpo air du temps Dans l’Ouest parisien, un élégant hôtel particulier abrite un restaurant étoilé et une cave d’exception, pépites discrètes et raffinées de la famille Dillon. TEXTE Martin Galène le ds t présorsu rince L e vaisseau amiral de est essentielle. Il ne nous manque que 18th-century private residence in Paris. Domaine Clarence Dillon, 4 ou 5 rares domaines de Bourgogne.» Prince Robert himself scouted out qui regroupe Château De trésors du vignoble français, la cave an abundance of decorative elements Haut-Brion, Château est remplie. Avec, bien sûr, Haut-Brion enin France, Switzerland and Austria. And La Mission Haut-Brion et différents formats, du magnum à l’impé- yet there’s nothing formulaic about the Château Quintus, est amarré à quelques riale jusqu’au salmanazar. «On remonte cuisine served at the Clarence. Two- encablures du Rond-Point des Champs- jusqu’à 1961», précise Damien de Gironde. starred chef Christophe Pelé puts all his Élysées, avenue Franklin-Roosevelt. Ce dernier organise régulièrement des passion and instinct into the precise, Le prince Robert de Luxembourg, son rencontres avec les vignerons. Derniers vibrant cuisine du jour based on the capitaine, a fait de cet hôtel particulierinvités, Clément et Florent Pinard, les availability of fresh seasonal ingredients. une véritable vitrine à la gloire de l’artfigures de Sancerre. Le 23 mai, c’est au But this gourmet restaurant needed de vivre français. Un hommage au tour de Château Pavie, saint-émilion a gem. Damien de Gironde, manager of grand-père maternel, financier américain grand cru classé A et, le 20 juin, du cham-La Cave du Château wine cellar, reigns grand amateur de culture et de vins fins pagne Deutz. Sans oublier, le 16 mai, une over a treasure trove of 2,400 top French qui, en 1935, acquiert Château Haut- dégustation de la gamme de négoce wines, plus hundreds of great vintages Brion, le plus ancien des grands crus Clarendelle, bordeaux rouge, blanc et that are waiting for time to do its work. classés de Bordeaux. L’objectif ? Ressus- rosé assemblés et élaborés par les œnolo- “Some 95% of our wines are direct pur- citer à Paris l’atmosphère de Haut-Brion gues de Domaine Clarence Dillon. chases from the estates, which guarantees en gardant l’esprit d’une demeure privée quality,” he explains. “My favorite sport du XVIII siècle. Le prince Robert a lui-e is obtaining allocations from winemakers même chiné de nombreux éléments de A princely treasure An elegant that wine aficionados are scrambling to décoration en France, en Suisse et Parisian mansion is home to a starred get their hands on. Direct contact is en Autriche. Pour autant, au piano du restaurant and an exceptional wine crucial. We’re only missing four or five Clarence, rien de convenu. Christophe cellar. Gems from the Dillon family. rare estates in Burgundy.” Pelé, chef doublement étoilé, apporte sa The cellar is filled with treasures from passion et son instinct avec une cuisine The flagship of Domaine Clarence Dillon, French vineyards, naturally including du jour précise et vivante dictée par la which includes Château Haut-Brion, Haut-Brion in a variety of sizes—from fraîcheur des produits de saison. Château La Mission Haut-Brion and magnum and imperial to salmanazar. Mais il fallait à cette grande table ajouterChâteau Quintus, is located just off the “We go all the way back to 1961,” says une pépite. À la tête de La Cave du Champs-Elysées in Paris, on Avenue de Gironde. He regularly organizes Château, Damien de Gironde règne sur Franklin D. Roosevelt. Its manager, meetings with winemakers, the most un trésor de 2 400 références 100% fran- Prince Robert de Luxembourg, has recent being Clément and Florent çaises. Sans compter les centaines de turned this private mansion into a show- Pinard, of Sancerre fame. On May 23, grands millésimes qui attendent que les case of French art de vivre. it’s Château Pavie, a Saint-Émilion années laissent sur eux leur empreinte. It’s a tribute to his maternal grandfather,Grand Cru Classé A, and on June 20, «Tous nos vins proviennent à 95% an American financier with a passion for Deutz champagne. Not to mention d’achats directs propriété, une garantie deculture and fine wines, who acquired the May 16 tasting of the Clarendelle qualité, explique le directeur de la cave.Château Haut-Brion, the oldest of range, featuring a selection of Bordeaux Mon sport favori consiste à obtenir des Bordeaux’s Grands Crus Classés, in reds, whites and rosés blended and allocations auprès des vignerons que les 1935. The goal? To revive the spirit of developed by winemakers at Domaine amateurs se disputent. La relation directeHaut-Brion in the atmosphere of an Clarence Dillon. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH. 226 uaetâhC ud evaC aL - ecneralC eL ©