Cahier Vinexpo en 10 raisons 5. Vigie des vignes «Dès l’adolescence, je me suis passionné pour la vigne.» Julien Mareschal, 38 ans, contrebassiste jazz et vigneron, aime mettre le vin en musique. Installé à Pupillin depuis 2003, il cultive en biodynamie –«comme tous les jeunes vignerons qui s’installent dans l’appellation Arbois» – 5 ha d’un vignoble géologiquement «cabossé». Des parcelles du Domaine de la Borde, il veut tirer «des vins identitaires de leur terroir». Son trousseau (rouge) Sous la Roche 2017 affiche un fruité singulier et épicé. Son savagnin (blanc) Foudre à canon, ouillé et élevé 24 mois en fûts, possède cette tension iodée propre à ce cépage indigène. Quant à son vin jaune, exclusivité jurassienne, élevé sous voile pendant 6 ans et 6 mois, il bouscule les papilles de ses tonalités salines et safranées, prenant toute sa dimension avec la complicité d’un morceau de vieux comté. Des saveurs comme on n’en trouve nulle part ailleurs. Guardian of the vine “I’ve had a passion for wine since I was a teenager.” Julien Mareschal, 38, jazz bass player and winemaker, likes setting wine to music. He has been living in Pupillin since 2003, where he makes biodynamic wine—“like all the young winemakers who move to the Arbois appellation”—with five hectares of vines on “rough” ground. He wants to use the vineyards at the Domaine de la Borde to make wines that “express the identity of their terroir.” His red Sous la Roche 2017 is distinctively fruity and spicy, whereas his Savagnin white Foudre à Canon, matured for 24 months in casks without oxidation, possesses that iodine-scented tension that is characteristic of this native variety. As for hisvin janue, a wine made only in the Jura, it is matured sous voile (with a film of yeast) for six years and six months. Hints of salt and saffron pop on the palate, and it’s at its best when paired with a piece of mature Comté cheese. Flavors that can be found nowhere else. DOMAINE DE LA BORDE Chemin des Vignes, Pupillin. Tél. +33 (0)3 84 66 25 61. www.domaine-de-la-borde.fr L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH. 276