2. L’instinct nature «Je suis venu à Arbois par hasard, en 2015, avec mon épouse. OnNatural instinct “I came to Arbois by chance, in 2015, with my est tombés amoureux de la nature et du Jura.» Six mois plus tard,wife. We fell in love with the beautiful surroundings and the Jura.” en janvier 2016, Steven Naessens reprenait la Maison Jeunet, dontSix months later, in January 2016, Steven Naessens took over the il fait scintiller les 2 étoiles avec panache. Jouant des herbes sau-Maison Jeunet restaurant, making its two stars shine with brio. vages ramassées durant ses escapades, le chef aime travailler lesAlong with the wild herbs he gathers during his rambles, produits régionaux : volaille de Bresse, escargots du Petit Mercey,the chef works with local produce such as Bresse chicken, Petit comté et savagnin pour le vin. «Ma cuisine est brute et trèsMercey snails, Comté cheese and Savagnin wine. “My cuisine is travaillée», affirme-t-il dans un paradoxe gourmand. Traduction :very natural yet highly elaborate,” he says, emphasizing the para- chaque plat effeuille les saveurs originelles, sans télescopages.dox. Each dish showcases the individual flavors, without mashing Coquillage et noix fraîche d’artichaut, jus beurré au savagnin,them up. Shellfish and fresh artichoke, butter sauce with Savagnin bourrache ; langue de veau, foie gras fumé et girolles, volailleand borage; veal tongue, smoked foie gras and girolles; Bresse de Bresse, céleri rave et estragon sauce au vin jaune et morilles.chicken, celeriac and tarragon sauce with vin jaune and morels. MAISON JEUNET 9, rue de l’Hôtel-de-Ville, Arbois. Tél. +33 (0)3 84 66 05 67. www.maison-jeunet.com 273