En installant un chai high-tech à Tain-l’Hermitage, sur la rive gauche du Rhône, le négociant-éleveur Delas change de paradigme. Et file vers l’avenir. passage TEXTE Martin GalènePHOTO Félix Dol-Maillot C’est l’histoire d’une renaissance entaméechaque terroir. Comme ce Saint-Joseph chai, designed by architect Carl Fredrik depuis, déjà, deux décennies avec laSainte-Épine 2011 sur granit, équilibréSvenstedt, evokes the undulating hillsides replantation de milliers de ceps, laet tendu, au fruité-épicé délicat. Ou in Hermitage: “Thanks to this chai, we construction d’une cuverie à Saint-Jean-l’Hermitage Les Bessards 2016, au nezcan adapt the size of the 36 vats to each de-Muzols, la consolidation des muretslégèrement fumé, avec des notes de graphitespecific plot of vines,” explains technical de vignes en terrasse et l’acquisition,et de mûres, encore un peu austère maisdirector Jacques Grange. “And we have en 2006, d’un domaine de 18 ha en parti pour défier le temps. Deux «monu-doubled the barrel capacity of the hall crozes-hermitage. Désormais, Delas ments» comme il devrait s’en produirewhere the wines are aged to 777.” The exploite en propre 30 ha, dont une d’autres à l’avenir. L’inauguration duaim is to make wines that more accurately dizaine en hermitage, et commercialisenouveau site, avec son espace dégustationreflect each terroir. Like the 2011 Saint- plus de 2 millions de bouteilles (plus deouvert sur le jardin et sa maison d’hôtesJoseph Sainte-Épine from granite soils, 60% à l’export) avec son activité deentièrement repensée, d’une capacité dewhich is balanced and persistent in the négociant-éleveur. Mais il manquait à la11 chambres, est prévue pour juin.mouth, with subtle notes of fruit and spice. maison, pilotée par Fabrice Rosset, un And the 2016 Hermitage Les Bessards, écrin digne de ses crus septentrionaux les with its slightly smoky aroma and hints plus prestigieux : Côte-Rôtie, Condrieu,New paradigm With the installation ofof graphite and blackberries, still a little Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint- a high-tech cellar in Tain-l’Hermitage,closed in but looking set to age well. Two Joseph, Cornas. Pour combler cette Delas is transitioning to the future.“monuments” that herald others to come. lacune, l’entreprise a franchi le Rhône The new site, with its tasting area and pour s’implanter au cœur de Tain-l’Her-It’s the story of a rebirth that began twogarden, and redesigned guesthouse, with mitage, sur l’ancien site historique de ladecades ago with the replanting of thou-11 rooms, is scheduled to open in June. famille Jaboulet. Un chai spectaculaire,sands of vine stocks, the construction of a dû à l’architecte Carl Fredrik Svenstedt,vat hall at Saint-Jean-de-Muzols, the rein- y évoque les ondulations des coteaux deforcement of the terraced vineyard walls l’Hermitage : «Grâce à ce chai, on adapteand the 2006 acquisition of a 18-hectare la taille des 36 cuves au parcellaire,estate in Crozes-Hermitage. Delas now explique Jacques Grange, son directeurdirectly manages 30 hectares, some 10 of technique. Et on double la capacité duwhich are in Hermitage, and sells more chai de vieillissement en le portant àthan 2 million bottles (over 60 percent of 777 barriques.» Objectif : des vins tou-which are exported) through its operations jours plus précis portant la signature deas négociant-éleveur (merchant and wine- maker). But the house, helmed by Fabrice Nouveau chai destiné à la vinification et à l’élevageRosset, lacked a setting worthy of its most des vins les plus remarquables de la maison.prestigious northern wines: Côte-Rôtie, New chai for vinifying and aging the estate’sCondrieu, Hermitage, Crozes-Hermitage, most prestigious wines. Saint-Joseph and Cornas. To remedy this Jacques Grange, directeur technique de Delas.state of affairs, the company crossed the Jacques Grange, technical director for Delas.Rhône to put down roots in the center of Tain-l’Hermitage, on the former historic site of the Jaboulet family. The spectacular L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH. 255