Directrice technique de Château Latour, Hélène Génin mène la conversion du domaine vers le biologique. Premier à passer le pas ? Leur premier grand cru classé Pauillac. J’ai l’impression La mise en place de la démarche bio s’est When François Pinault, Château Latour’s d’avoir changé, j’ai une compréhension faite progressivement à partir de 2009. owner, decided, in 2015, to employ plus globale des phénomènes. Ceux qui Hélène Génin est entrée à Latour comme organic methods across the entire vineyard travaillent dans les vignes sont mes pre- stagiaire en 2001, une fois son diplôme (93 hectares), for certification beginning miers témoins ; ce sont eux qui m’alertent d’ingénieur SupAgro Montpellier et son with the 2018 vintage, he knew what the quand il faut intervenir. Ce combat est un diplôme d’œnologie en poche. Aujourd’hui, risks were. In Bordeaux, Pontet-Canet combat de tous les jours. Lorsque l’on elle pilote le projet le plus symbolique de la (Pauillac), Palmer (Margaux), Angélus passe au bio, il ne faut pas être angoissé.» galaxie bio. «Avant d’être à Latour, je ne (Saint-Émilion), Guiraud and Climens En quelques phrases, Hélène Génin connaissais l’écologie que par le jardin de (Sauternes and Barsac) had paved the résume ce que signifie pour un vigneron mes grands-parents. Mais je me suis tou- way. But among the top five Grands Crus la bascule en bio. Beaucoup de soucis, jours intéressée à la gestion de l’environne- Classés with the Médoc classification on une solide confiance en son équipe et une ment et à la forêt.» Lilie, 12 ans, et Manon, the left bank—Haut-Brion, Lafite-Roths- motivation de tous les instants. «Je me 8 ans, ses filles, viennent souvent voir leur child, Margaux, Mouton-Rothschild and souviens d’une attaque de mildiou sur la mère pendant les vendanges. L’aînée aime Latour—only the latter has made the leap. partie ouest de l’enclos (ces raisins sont goûter les raisins. La cadette, elle, s’intéresse A single bottle of these crus costs almost réservés à l’élaboration du château- surtout aux chevaux. La jeune génération 1,000 euros. The risk of sacrificing part of latour). C’était on premiecoup dur au a déjà espeds danses startig-blocks. e the harvest would have serious financial vignoble. J’en aurais pleuré. Au chai, il y quoi mettre un infini baume au cœur de ces consequences. “For François Pinault, it a toujours une solution. À la vigne, il n’y femmes et de ces hommes qui ont choisi was not an option, but rather a necessary a plus qu’à prier pour que la météo soit d’emprunter les sentiers les plus escarpés step,” explains Frédéric Engerer, Latour’s clémente.» du monde viticole. manager. And the results? The wines are En décidant, en 2015, de convertir au bio more precise, fresher, brighter and lower l’ensemble du vignoble (93 ha) pour une in alcohol, according to the specialists. certification à partir du millésime 2018, Organic ambassador Hélène Génin, And the environment is preserved. François Pinault, propriétaire de Château technical director at Château Latour in The shift to organic has been a gradual Latour, connaissait les risques. À Bor- Pauillac, has taken the estate organic, process since 2009. Génin joined Latour deaux, Pontet-Canet (Pauillac), Palmer starting with its 1er Grand Cru Classé. as an intern in 2001, after graduating in (Margaux), Angélus (Saint-Émilion), agricultural science at Montpellier and Guiraud et Climens (Sauternes et Barsac), “I get the feeling that I’ve changed. I have obtaining a diploma in oenology. Today, avaient ouvert la voie. Mais parmi les a better overall view of things. The she is in charge of one of the world’s 5 premiers grands crus classés de la rive people working the vines are the first to most symbolic organic projects. “Before gauche – Haut-Brion, Lafite-Rothschild, spot things; they warn me when action coming to Latour, I only knew about Margaux, Mouton-Rothschild et Latour –, needs to be taken. It’s a daily battle.When ecology through my grandparents’ ce dernier est le seul à avoir franchi le pas. you go organic, you can’t let yourself get garden. But I have always been interested Une bouteille de ces crus frôle le millier stressed.” Hélène Génin describes in in the management of the environment d’euros. Prendre le risque de sacrifier une a nutshell what it’s like for a winemaker and the forest.” Her daughters Lilie, 12, partie de sa récolte n’est donc pas sans to make the change to organic: plenty of and Manon, 8, often come to see their conséquences financières. «Pour François problems, complete confidence in one’s mother during the grape harvest. The eldest Pinault, il ne s’agit pas d’une option mais team and strong motivation. “I remember likes to taste the grapes (the youngest d’un passage obligé», explique Frédéric an attack of mildew in the western part is more interested in the horses). The Engerer, le gérant de Latour. Pour quels of the vineyard (the grapes used to make next generation already has its feet in résultats ? Des vins plus précis, plus frais, Château Latour). It was my first real set- the starting blocks—a heartwarming plus éclatants, moins lourds en alcool back. I wanted to cry. In the chai, there’s and encouraging sign for the men and affirment les spécialistes. Et un environ- always a solution. With the vines, all you women who have decided to follow nement préservé. can do is pray for the right weather.” the rockiest path in the wine world. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH. 207