Cahier Vinexpo en 10 raisons 1. Tête chercheuse An inquiring mind Inside this unassuming house by the river is the den of one of the greatest scientists of his era. Throughout Il faut pousser la porte de cette maison discrète en bord dehis life, Louis Pasteur came to recharge his batteries in his father’s rivière pour découvrir l’antre de l’un des plus grands cher-old tannery in Arbois, where he had spent part of his childhood. cheurs de son époque. Toute sa vie durant, Louis Pasteur s’estAs an adult, he continued his work here on the lab bench of a ressourcé dans l’ancienne tannerie paternelle d’Arbois, où il amodest laboratory. Surrounded by microscopes and swan-neck passé une partie de son enfance. Adulte, il y poursuit sesflasks, he pursued his research into alcoholic fermentation by recherches sur la paillasse d’un modeste laboratoire. C’est ici,studying the mysteries of vin jaune, which was protected from entouré de microscopes et ballons à col de cygne, qu’il mèneexcessive oxidation by a film of yeast. By demonstrating that ses travaux sur la fermentation alcoolique en étudiant le mys-each defect in wine is due to a specific type of ferment, he laid tère du vin jaune, qu’un voile de levures protège d’une oxyda-the foundations for modern winemaking. And invented the pas- tion excessive. En démontrant que chaque défaut du vin est dûteurization process to prevent the spread of microbial diseases. à un ferment particulier, il pose les fondements de l’œnologie moderne. Et invente le protocole de la pasteurisation pourLA MAISON DE LOUIS PASTEUR 83, rue de Courcelles, Arbois. lutter contre le développement des maladies microbiennes.Tél. +33 (0)3 84 66 11 72. www.terredelouispasteur.fr