N°64 - Marché /Sans Gluten pour un chiffre d’affaires de 1,4 million d’euro. Contrairement au linéaire des petits-déjeuners ÉTUDE INCA 3 SUR LES ALLERGÈNES au fort potentiel de développement, la majorité des produits contiennent du gluten apporté par Pour les 0 – 17 ans, les aliments cités en cas de des céréales. En 2015, le marché des produits restrictions alimentaires liées à des intolérances sans gluten pour petit-déjeuner a augmenté de ou allergies alimentaires sont, en premier, le lait de 123,4% en valeur (4,7 millions d’euros) (données vache (fréquence de citation: 31,2). La farine de blé, Vitagora, 2018). elle arrive en 13ème place (6,8), suivie du gluten (4,5). Les réponses changent avec les 18 – 79 ans: lait FODMAPs : le nouveau de vache en premier (30,2), le gluten monte à la 5ème « sans gluten » ? place (11,4) et la farine de blé est 14èmeavec une fréquence de citation de 6,6. Dans le domaine des free from, un nouveau régime alimentaire est en passe de devenir déloger le «sans gluten» très à la mode. Le régime sans (ou peu) FODMAPs – Fermentable Oligo-Di, Mono-saccharides And Polyols – serait une solution pour les personnes souffrant du syn- la commercialisation de deux bières françaises drome de l’intestin irritable (une personne sur AFDIAG (Jade bio et sans gluten de la Brasserie Castelain sept est atteinte de SII dans le monde). Ce régime 256 et Grain d’Orge de la Brasserie de Gayant). Pour a sa place dans la tendance du bien-être digestif les petits-déjeuners, petits et grands acteurs se qui a déjà permis l’éclosion des marchés des marques de partagent les rayons: Turtle Cereals, société® laits végétaux et sans gluten. Il a un potentiel au produits sans gluten référencées sous la belge, propose une déclinaison de six porridges regard des 10 à 15% de la population atteinte de licence AFDIAG à base de ocons d’avoine et le géant Nestlé a SII, tout comme l’a fait le marché du sans gluten 040 3500 développé une nouvelle gamme GoFree avec qui compte beaucoup plus d’adhérents que de trois références de corn akes sans gluten. Tou- personnes souffrant de maladies cœliaques. La produits sécurisés jours dans l’univers biscuiterie, la société fran- tendance FODMAPs-friendly est d’ores et déjà 9.9 M €rds çaise Les Affranchis a développé une recette de ancrée en Australie, pays précurseur qui a mis cookies sans gluten. Lister toutes les références en place de nombreuses études. L’Université Marché européen des sans gluten du marché serait trop longtant l’offre de Monash (Melbourne) délivre une certi cation produits sans gluten est importante. On trouve également des pizzas «low-FODMAPs» pour les produits contenant et sans lactose en 2021 (+ 60% versus (Dr.Oetker), des fajitas (Old El Paso), des tartines une faible teneur en FODMAPs. Nestlé, Kellogg’s, 2016) croquantes salées (Le Pain des Fleurs) et du pain Baker’s Delight et Fazer ont lancé de nouveaux de mie (Harry’s). En plus de toutes ses offres des produits sur ce marché ou ont labellisé leurs industries agroalimentaires, de nombreux sites produits existants. Le géant du «sans gluten», internetont vu le jour en proposant des recettes Schär s’est également lancé dans les produits sans gluten a n d’accompagner les particuliers low-FODMAPs, soulignant l’importante oppor- dans une démarche sans gluten homemade. tunité de ce marché. À noter que le sans gluten ne s’arrête pas à Focus snacking l’agroalimentaire. Les rayons cosmétiques voient aussi apparaitre des produits sans gluten. Le secteur du snacking s’invite dans le «sans En effet, une réaction cutanée spéci que à la gluten». La volonté des consommateurs est maladie cœliaque a été caractérisée: la dermatite dorénavant de manger vite et bien avec des herpétiforme. Sa prévalence est faible, le déve- aliments adaptés à leur mode de vie et/ou leur loppement de cette maladie par les malades condition de santé. C’est pour cela que de plus cœliaques’espas sysématiquee maquage en plus de références alléguant sans gluten font sans gluten le plus justi é serait celui à destina- leur entrée dans les linéaires. C’est, notamment, tion des lèvres (rouges et baumes à lèvres) qui le cas dans les rayons des produits apéritifs: ils peut être ingéré. Des sociétés nord-américaines pro tent d’une formulation à la base sans gluten (Red Apple Lipstick, Bite Beauty) sont spéciali- (pomme de terre, maïs). Si le sans gluten ne sées dans ce type de marché et proposent déjà représente que 0,2% des produits apéritifs, cela des gammes complètes de maquillage garanties cache une hausse de 558% sur l’année 2015 sans gluten.■ ■ / Juillet - Août - Septembre 2018 / N°64 / L’Actualité des Ingrédients Fonctionnels & Santé