N°64 - Marché / Sans Gluten Une diversification pour Après l’alimentaire, la cosmétique se met elle aussi à proposer des formulations sans gluten. De fait, ce marché mature du «sans gluten» avec une offre alimentaire déclinée, quasiment dans sa totalité, pourrait se voir concurrencé par le développement des FODMAPS (une solution pour les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable). 038 En chiffre12% Le gluten correspond à un ensemble deprotéines de réserve (prolamine et gluté-line) contenues dans certaines céréalesdes nutriments. En Europe, une personne sur100 peut développer cette maladie. En France,les intolérants sont au nombre de 680000 mais (blé, seigle, orge). La fraction la plus «nocive»selon l’Association Française des Intolérants au Part des nouveaux produits alimentairesdu gluten est composée de prolamines solubles.Gluten seulement 10 à 20% des cas sont diagnos- «sans gluten» lancésDans les farines, le gluten constitue 80% destiqués. L’unique traitement pour ces personnes en Europe en 2016 9 à 10g de protéines présentes dans 100g deest un régime alimentaire sans gluten strict à vie. (6% en 2011). céréales (AFDIAG). Les aliments sources de Source: Mintel Au quotidien, les intolérants peuvent rencontrer gluten sont les produits de pani cation, ceuxdes complications (courses, dîners en dehors de 20mg issus de blé dur (pâtes), la bière et certains pro-chez soi) mais une vie sociale est totalement com- Un aliment «sans duits industriels utilisant le gutepour sa pro-patible avec ce mode de consommation. gluten» doit contenirpriété texturante. •L’hypersensibilité au gluten non cœliaque est moins de 20mg de caractérisée par des ballonnements, des douleurs gluten par kg (UnionPathologies et prévalence européenne) abdominales. Ces symptômes disparaissent à la suppression du gluten, et réapparaissent en cas 70% 12 millions de Français suivent un régime sansde reprise de la consommation. Cependant, il est Des produits gluten, soit 17% de la population. Parmi eux,dif cile d’attribuer ces symptômes seulement au agroalimentaires on trouve les intolérants au gluten stricts, lesgluten en sachant que d’autres paramètres, tel contiennent du personnes sensibles au gluten ainsi que lesque les FODMAPs, pourraient en être à l’origine. gluten. Source: Vitagora «suiveurs» de mode. Les «suiveurs» de Les FODMAPs sont des sucres fermentescibles mode du régime sans gluten le font en ayantassociés aux céréales pouvant provoquer des l’idée de manger plus sainement(aux États-ballonnements (AFDIAG). Unis, 27% des consommateurs de gluten-free le seraient uniquement dans un objectif de Le parcours du combattant perte de poids - Mintel). au supermarché •L’intolérance au gluten, aussi appelée maladie cœliaque, est une intolérance permanente à cer-Le moment de faire ses courses pour les per- taines fractions protéiques du gluten. Elle pro-sonnes cœliaques peut s’avérer être un vrai voque une dégradation de la paroi intestinalecasse-tête car il est nécessaire pour eux de (atrophie villositaire) induisant une malabsorptioncontrôler les compositions des produits. Mais un ■ / Juillet - Août - Septembre 2018 / N°64 / L’Actualité des Ingrédients Fonctionnels & Santé