Postview JAS \ Event - N°64 et industrielle. On les connait quasi par cœur désormais: nécessité de nourrir 30% de population mon- L’ALIMENTATION DURABLE AU CŒUR DES diale supplémentaire avec des sur- faces arables et un nombre d’agri- TENDANCES FOODTECH culteurs stables, le tout dans un «climat» (c’est le cas de le dire) Elle s’appuie / s’appuiera sur de nombreux paramètres: avec des risques climatiques et de • Agriculture respectueuse de l’environnement et de ses acteurs manque d’eau. • Agriculture urbaine Conséquence : l’alimentation • Nouveaux procédés et ingrédients limitant l’impact durable est au cœur des tendances environnemental de la foodtech (voir encadré). • Processus collaboratif, partage de la valeur Pour répondre aux attentes de • Réduction des déchets, recyclage plus en plus variées et sophisti- • Circuits courts et/ou solidaires quées des consommateurs, des centaines de nouvelles marques, • Outils services et actions de sensibilisation au mieux manger mais aussi de nouveaux ingré- dients sont en train d’apparaitre. Concernant ces derniers, une douzaine d’entre eux (seulement) étaient présents dans les produits donne lieu à de nouvelles offres Sourcing durable des startups ayant levé des fonds produits - un nouveau végétal en et ingrédients au cours de ces deux dernières quelque sorte qui peut passer par nutritionnels : années. En quelque sorte, ce sont l’emploi de substituts tandis que des réponses les ingrédients phare de la food- se développe aussi de nouvelles tech : protéines animales ou laitières Lors de la table ronde du jeudi 159 Les probiotiques ; Les protéines de issues des laboratoires – ces lab 21 juin consacrée aux ingrédients pois ; Les algues ; Le gingembre ; grown foods pourraient faire le fonctionnels et nutritionnels et à Le curcuma ; La matcha et la yerba pont entre sourcing durable et leur sourcing durable, et animée mate ; L’avoine et l’orge ; Le chia; respect de l’environnement. par Actif’s Magazine, une évi- Les protéines de champignons ; Exemple avec le lait Perfect Day dence s’est faite jour : la durabi- Les pois chiches ; Le moringa, la – avec pour motto «le lait sans lité est depuis quelques années maca, le monk fruit. compromis», ni sur le goût ni sur entrée dans les mœurs des déve- Certaines propositions de produits l’environnement. Un «animal-free loppeurs d’ingrédients et de leurs sont beaucoup plus proches des milk» obtenu par fermentation de utilisateurs. attentes des utilisateurs. Notam- sucres par des souches de levures Fanny Lange, responsable scien- ment de nouveaux ingrédients qui produisent des protéines lai- tifique agroécologie au sein de comme les légumineuses, les tières (caséines et lactosérum). Au Deloitte Développement Durable, algues, les insectes, les ferments nal, un lait vegan, sans soja, ni a fort bien “planté le décor” en et les levures, tandis qu’appa- gluten, ni lactose. rappelant les stratégies mises en raissent de nouvelles tendances De fait, «la fermentation est en oeuvre par les groupes alimentaires de produits comme les super- train de devenir un sujet central de pour s’impliquer dans un sourcing foods, les repas sous forme de l’avenir des IAA», souligne Kevin durable. Notamment à travers boissons, mais aussi les complé- Camphuis. l’exemple de Mc Donald’s France ments alimentaires. Sans oublier Au passage, la redécouverte de qui dans ses cinq lières d’appro- les produits homemade (cham- cette voie fermentaire permet visionnement a déployé une stra- pignons, algues, herbes variées de réinventer des circuits courts tégie agroécologique entre 2010 rejoignent les cosmétiques collant explorés par des acteurs locaux. et 2020. Trois objectifs sont pour- au DIY). Plus de 30% du marché américain suivis: réduire les émissions de Passons vite sur la substitution a été capté en quelques années Gaz à Effet de Serre (-20% pour le des protéines animales (elles sont par de nouveaux acteurs dits de groupe, -60% sur le périmètre res- remises en cause pour respecter «craft beers» - un phénomène qui taurant); préserver les ressources non seulement l’environnement, s’étend à tous les produits alimen- naturelles ; réduire les nuisances mais aussi les animaux) – qui taires. locales. Comme l’a rappelé Fanny News on Functional & Health Ingredients \ N°64 \ July - August - September 2018 \ ■