ACTIF’S - N°64 A.64 PAR PHILIPPE MILLET RÉDACTEUR EN CHEF / EDITOR-IN-CHIEF Attention danger Warning: Danger! Àl’heure où les substituts végétaux – notamment à basede soja - sont de plus en plus populaires, une questiondevient de plus en plus légitime: quid de l’expositionAt a time when vegetable substitutes - in particular soy-bean-based substitutes - are increasingly popular, aquestion is rising: what about consumers’ exposure des consommateurs aux iso avones de soja, phytoestrogènes to soy isofl avones, glycosylated and water-soluble phytoes- glycosylés et hydrosolubles? Dans le procédé traditionnel de trogens? As part of the traditional tempeh manufacturing fabrication du tempeh (cuisson longue), les iso avones sont process (slow cooking), isofl avones are eliminated along with éliminées avec l’eau de cuisson. Résultat: une teneur de 7 mg/ cooking water. The result: an intake of 7 mg per 100 g of 100 g de produit ni (données Université Bordeaux, 2016) et fi nished product (according to data of the University of Bor- 0.82 mg/g de protéines. Dans les produits de transformation du deaux, 2016) and 0.82 mg/g of protein. In “modern” soybean soja «modernes», leurs teneurs sont (beaucoup) plus élevées processed products, these intakes are (much) higher than in que dans les aliments traditionnels asiatiques (6.58 mg/g dans traditional Asian foodstuffs (6.58 mg/g of soybean fl our, 6.73 la farine de soja, 6.73 mg/g dans les jus de soja)… mg/g in soybean juice)... Plus de 50 mg/j d’iso avones entrainent une perturbation du Over 50 mg/day of isofl avones induce a disruption of the cycle menstruel chez les femmes pré-ménopausées. Une piste menstrual cycle in premenopausal women. An alarm signal: inquiétante: le niveau de consommation d’iso avones est the level of isofl avone consumption varies inversely with the inversement proportionnel au taux de conception. Autrement conception rate. In other words, the higher the intake of isofl a- dit, plus les femmes consomment d’iso avones, plus leur taux vones consumed by women, the lower the fertility rate of these 003 de fertilité est bas. A tel point que, par exemple, à Taiwan, latter. To such an extent that in Taiwan, for instance, the health les autorités sanitaires n’incitent pas les femmes à prendre la and safety authorities do not encourage women to take birth pilule contraceptive a n de maintenir un niveau de naissances control pills so as to maintain a suffi cient birth rate (1.13 children suf sant (1,13 enfants par femme, données Index Mundi au per woman, Index Mundi data analysis of 17 May 2018). The 17 mai 2018). increased consumption of industrially-processed soybean pro- L’accroissement de la consommation de produits industriels ducts is therefore a question of concern. What about children’s à base de soja n’est donc pas sans interrogations. Quid de la health (AFSSA, the French Food Safety Agency, had already santé des enfants (l’AFSSA avait alerté sur les risques endo- raised the alarm about the risk of endocrine disruption to which criniens encourus par les jeunes enfants consommant des children consuming “soy juice” are exposed)? «jus de soja»)? Au centre des préoccupations des autorités At the centre of the agenda of the health and safety authori- de santé et sanitaires, les perturbateurs endocriniens – ce ties, endocrine disruptors - that are isofl avones - are a subject que sont les iso avones - sont aussi un sujet d’inquiétude of concern for consumers, as well. What will happen if the pour les consommateurs. Que va-t-il se passer si les media media “seizes” control of this issue? If they disclose the fact «s’emparent» de ce problème? S’ils révèlent que les subs- that vegetable substitutes are “full” of isofl avones? This might tituts végétaux sont «bourrés» d’iso avones ? Une tempête cause a storm in consumers’ minds, which will bring disgrace dans le cerveau des consommateurs qui jettera le discrédit sur on a vegetable supply chain that fully enjoys their confi dence. une lière végétale béné ciant de leur pleine con ance. Pour For now. Nevertheless, there are processes that allow eli- l’instant. Pourtant, des procédés permettant d’éliminer des minating isofl avones from the existing processed soybean iso avones dans les produits de soja transformés existent. Ils products. They are not easy to implement but they do exist. ne sont pas simples à mettre en œuvre mais ils existent. Agir So should the companies act before it is too late or should avant qu’il ne soit trop tard? ou wait and see? Aux acteurs they wait and see? It is up to them to choose their side, but de la lière soja de choisir leur camp. Si rien n’est fait, les if action is not taken, consumers won’t hesitate to do so. ■ consommateurs, eux, n’hésiteront pas à choisir. ■ •The concept of natural substances with an estrogenic- •La notion de substances naturelles ayant un effet de type estrogénique estlike activity emerged during the 1940s along with the apparue dès 1940, avec l’identifi cation de troubles de la reproduction et deidenti cation of reproduction and lactation problems in la lactation dans des troupeaux ovins australiens (dite « maladie du trèfl e »).Australian sheep ocks (also called the “clover disease”). •Pour en savoir plus: https://www.anses.fr/fr/ •For further information: https://www.anses.fr/fr/ system/ les/NUT-Ra-Phytoestrogenes.pdf system/fi les/NUT-Ra-Phytoestrogenes.pdf News on Functional & Health Ingredients \ N°64 \ July - August - September 2018 \ ■