Innovation\ Ingredients - N°64 Plus rien n’arrête Seamore The sky is the limit for Seamore sance à un produit dérivé; le pain aux algues – ils ont été lancés en février 2018 par certaines boulan- geries d’Amsterdam. Created in 2015, the Dutch company Seamore states through its founder - Willem Sodderland - that “our food system is fl awed” and that “ for Fondée en 2015, la société health and ecology reasons”, the néerlandaise Seamore affirme consumers “should switch from par la voix de son fondateur – animal to plant or ‘green’ pro- Willem Sodderland – que «notre teins”. And that the ideal solution système alimentaire est défail- may come from the “over 10,000 lant» et que les consommateurs species of algae available”. He doivent «pour des raisons de also explains his ambition for santé et d’écologie, passer des the company and the food of animaux aux plantes ou aux pro- the future. “Seamore targets téines «vertes»». Et que la solu-several categories of different tion idéale pourrait bien venir des products at the same time. We «plus de 10000 espèces d’al- are persuaded that it is neces- gues disponibles». Il démontre sary to provide consumers with 123 également son ambition pour different products formulated la société et pour l’alimentation with seaweeds that are suitable future. «Seamore vise plusieurs for different occasions and dif- catégories de produits différentes ferent types of meals. The diver- en même temps. Nous sommes sity and versatility of seaweeds convaincus qu’il est nécessaire will be visible if stressing how d’entourer le consommateur de easy it is to make them part of produits à base d’algues, pour our daily diet.” différentes occasions et différents After I sea bacon (see Actif’s types de repas. La diversité et la 62), I see Wraps has recently polyvalence des algues seront been launched - the fi rst sea- ainsi montrées en soulignant la weed-based wraps in the world. facilité avec laquelle celles-ci It took six months of develop- peuvent faire partie de notre ali- ment to obtain a dough con- mentation quotidienne». taining 50% brown algae (Him- Après I sea bacon (cf. Actif’s anthalia elongata). The recipe 62), lancement de I sea Wraps, includes spelt, wheat and corn les premiers wraps aux algues flour. The wraps may be con- au monde. Six mois de mise sumed warmed or cold. More- au point, pour obtenir une pâte over, the resulting dough also contenant 50% d’algues brunes led to the creation of another (Himanthalia elongata). La recette by-product: a bread formulated inclut des farines d’épeautre, de with algae, launched in Feb- blé et de maïs. Les wraps se ruary 2018 in certain bakeries in dégustent froids ou chauds. De Amsterdam. ■ plus, la pâte créée a donné nais- News on Functional & Health Ingredients \ N°64 \ July - August - September 2018 \ ■