Gluten-free\ Marché - N°64 tous les goûts label permet d’aller «plus vite» et garantit aux consommateurs un produit exempt de gluten: le logo «épi barré dans un cercle». En 1995, l’asso- ciation cœliaque anglaise, propriétaire du logo, a FABRICE FY, demandé à chacune des associations cœliaques LE REGARD D’UN PROFESSIONNEL européennes, membres de l’AOECS (Associa- tion of European Coeliac Societies), de le protéger Nature & Ciea été créée en 2005 près de Nantes dans son pays. Ainsi, en France c’est l’AFDIAG suite à la volonté du couple de fondateurs de qui a déposé ce logo en 1996 pour défendre quitter la vie parisienne et de lancer leur propre les intérêts des intolérants au gluten (AFDIAG, activité dans le monde de l’agroalimentaire et dossier de presse 2018). Cependant, grâce à ce du bio. À l’Oniris (Ecole nationale vétérinaire, système et à une tendance en croissance pour un agroalimentaire et de l’alimentation de Nantes), régime alimentaire sans gluten, synonyme pour une professeure a évoqué un problème de santé certain de «manger plus sainement», l’offre de publique, alors peu sous les projecteurs: le produits est grandissante et permet aux malades gluten. Quelques études de marché plus tard, cœliaques de trouver du choix dans les linéaires Fabrice Fy et sa compagne font le constat et de varier leur repas. Depuis 1996, les aliments que les produits proposés sont peu nombreux diététiques sans gluten sont partiellement pris en et surtout de pauvre qualité gustative et charge pour les patients cœliaques (enfants et nutritionnelle. Ils y voient donc l’opportunité adultes) à hauteur maximale mensuelle de 45,73€ de s’implanter sur ce marché afin de proposer (sur justi catifs). Mais pour ce faire, il faut établirdes produits bons, Made in France et bio. En 039 une feuille de soin, garder ses tickets de caisse octobre 2006, ont lieu les premiers lancements et les code-barres de produits…un système ne de Nature & Cie. Douze ans après, ce sont près facilitant pas la tâche des patients. Sachant, en de 80 références sans gluten et bio (épicerie, outre, que ces produits ont un coût plus élevé surgelés et frais) qui sont commercialisées. Pour que leurs équivalents avec gluten… Fabrice Fy, le régime alimentaire sans gluten a Le site de l’AFDIAG recense les sociétés signa- été mis en lumière en 2014 par le tennisman taires du contrat de licence pour l’utilisation du Novak Djokovic, ambassadeur de la marque logo. On retrouve parmi les sociétés françaises Gerblé. Le marché du sans gluten a alors vu Barilla France, Bjorg, Fleury Michon, William l’arrivée de nouveaux entrants, qui bien que Saurin et certaines MDD comme Auchan, Carre- concurrents, ont permis de dynamiser le secteur. four, Franprix, Intermarché, Monoprix, Naturalia, Cependant, le marché stagne depuis deux ans, SystèmeU… Au niveau international, on trouve suite principalement à un article paru dans le le géant Dr. Schär, des groupes agroalimentaires magazine «60 Millions de Consommateurs» comme Nestlé, et un tissu de PME (Turtle Cereals® peu «valorisant» pour les industriels de ce – Belgique, Nature & Cie – France (voir encadré)). marchécar il pointait du doigt la présence d’additifs alimentaires dans les formulations. Les produits proposés Pour reconquérir les consommateurs, «des études scientifiques pourraient apporter Toute l’offre alimentaire est déclinée en sans davantage de crédit et surtout des preuves sur gluten. Au niveau des boissons, les laits végé- les intérêts du régime sas gluten», pensen taux à base de riz, millet ou encore sarrasin Fabrice Fy. Cela permettra également de peuvent être consommés. Pour les boissons sensibiliser la population qui compte dans ses alcoolisées, il existe des bières sans gluten. Pour rangs des malades cœliaques non diagnostiqués ces dernières, la céréale mise en cause est l’orge. et des hypersensibles non alertés. Les industriels ont soit le choix d’utiliser une nou- velle source lors du processus de fabrication, soit de capter le gluten durant le brassage. Cette dernière technique est mise en pratique pour News on Functional & Health Ingredients \ N°64 \ July - August - September 2018 \ ■