Omega-3s\ Ingredients - N°66 Polaris bat son plein des huiles, et partant, les acides gras », précise triglycérides, un atelier est réservé à la synthèse Polaris lance Gildas Breton. enzymatique selon une technique brevetée. son Concept Sur certains lots, une opération de distillation L’huile concentrée passe dans des colonnes Sensory sous vide est effectuée a n d’éliminer les conta- comportant des lipases immobilisées, en pré- minants organiques résiduels. «Nous atteignons sence de glycérol. A la sortie, les triglycérides Au premier trimestre de des seuils proches des limites de détection ». sont récupérés. cette année, la société aura mis en place deux Après la désodorisation, les huiles sont refroidies. A noter que Polaris dispose d’un autre atelier panels d’évaluation C’est là qu’entre en jeu une autre valeur ajoutée séparé réservé au travail à façon sur des huiles sensorielle uniquement de Polaris: le procédé Quality Silver - injection® végétales par exemple, pouvant être destinées dédié aux huiles. «Nous serons alors d’un cocktail d’anti-oxydants – adapté aux appli- à des applications cosmétiques. les seuls à disposer cations des huiles à marque Omegavie: «cette® d’une telle capacité technologie lutte contre l’oxydation, augmente d’évaluation des huiles ◗Un cœur de laboratoires d’origine marine, la stabilité, préserve les qualités nutritionnelles végétale oualgale», et organoleptiques, optimise la durée de vie des précise Véronique acides gras». On l’aura compris: parce qu’elle a développé Sancéau, directrice marketing. Deux (et parfois breveté) des procédés qui lui sont panels (un interne et un ◗La concentration des propres, Polaris se doit de posséder un labora- externe) sont formés toire de développement. pour identi er les huiles : le second métier notes indésirables, de Un laboratoire in situ est en charge des essais rancidité par exemple. de distillation sous vide, de traitement enzyma- «Cela va conforter La demande du marché pour des huiles riches tique.Y sont également réalisés les essais de notre approche d’expert des oméga 3, qui en acides gras polyinsaturé à forte concentration recti cation des huiles et de mise au point de propose des ingrédients 091 a incité au développement de telles formes (voir procédés pour obtenir des formes concentrées, performants sur le plan introduction du dossier). Polaris utilise une tech- c différents ratios de DHA et EPA, des formes nutritionnel doublés ave d’une excellente qualité nologie de concentration basée sur la distilla- spéci ques. Le laboratoire réalise aussi des tests organoleptique». Un tion moléculaire sous vide poussé, qui permet au defractionnement des huiles a n de séparer les «axe différenciant » minimum de doubler la concentrationnaturell insaponi ables – une activité sollicitée pour le qui ouvre les portes e des compléments en DHA et EPA. «Notre technologie permet de travail à façon. A cette activité de développe- alimentaires et de concentrer jusqu’à 80% en EPA et DHA, précise ment, s’ajoutent les contrôles des productions aliments fonctionnels. Gildas Bret car au-delà, ce sont d’autres tech- parchromatographie dans un laboratoire dédié Mais également on, celles de la nutrition nologies de concentration qui prennent le relais ». aux analyses des productions. Les contrôles infantile avec la future Parce que Polaris entend privilégier les formes des métaux lourds et des contaminants sont réglementation en naturelles de ses oméga 3 – autrement dit les externalisés.■ 2020 qui va permettre eux d’augmenter le dosage du DHA dans les laits infantiles. «L’organoleptique LE RAFFINAGE DES HUILES DE POISSON joueraalors un rôle essentiel», conclut Véronique Sancéau. • Démucilagination: élimination des phospholipides Polaris surfe ainsi sur • Neutralisation: saponifi cation pour éliminer les acides gras libres, leurs la «foodifi cation» associant plaisir et produits d’oxydation, les résidus protéiques efficacité pour le • Purifi cation: élimination sur charbons actifs des contaminants (dioxines, consommateur. PCB, HAP) • Décoloration: sur charbons actifs et terre, pour éliminer les pigments, les traces de métaux, les protéines, les produits d’oxydation • Désodorisation: élimination des composés volatils (odeurs et fl aveurs indésirables) par passage de vapeur d’eau dans un réacteur sous vide News on Functional & Health Ingredients \ N°66 \ January - February - March 2019 \ ■