N°66 - Ingrédients /Oméga 3 Un paysage remodelé Les sources d’oméga 3 se multiplient. Au cours de ces cinq dernières années, sont ainsi apparues les huiles de calanus, tandis que d’autres ont conforté leurs positions (huile de krill) ou se sont fortement développées (le DHA algal par exemple). Les formes sous lesquelles les oméga 3 sont disponibles sur le marché ne sont pas restées en reste – l’avenir semble porteur pour les concentrés par exemple. 082 +7.8%/anLa demande pour les L a production mondiale d’oméga 3 a pro-gressé en 2017 de 2%, pour s’établir àplus de 109000 tonnes, selon le GOEDprogresse. Autres progressions des huiles à sou-ligner: celles extraites du thon (leur productiona bondi de près de 9%), du colin (+ 16%), du huiles brutes devrait (Global Organization for EPA and DHA Omega, calanus (+15%) et des algues (+12.1%). En ce qui passer entre 2015 et 2020 de 175000 association de quelques 180 acteurs du marché: concerne ces deux dernières catégories, l’offre tonnes à 256000 producteurs, utilisateurs, organismes de certi - s’est élargie avec l’arrivée de nouveaux acteurs. tonnes. cations, etc). C’est le cas de la société norvégienne Calanus. Et® 75% La source la plus importante était le raffiné la montée en puissance de certains autres. L’offre commun (37,4%). Les autres sources les plus dans les DHA extraits d’algues s’est renforcée – la Part des anchois et importantes étaient les concentrés (17,8%), les société Polaris (voir ce numéro pages suivantes) espèces assimilées dans le sourcing en aliments divers pour animaux de compagnie met l’accent sur ce sourcing; Fermentalg éga- huiles brutes (16,2%), le Menhaden (8,3%) et l’huile de foie de lement (DHA fortement concentré). Ce marché, morue (7,9%). Les huiles diverses pour aliments initié il y a une quinzaine d’années par une société pour pet food est une nouvelle catégorie utilisée nord-américaine Martek reprise par DSM, n’en est pour suivre les huiles génériques, principalement que plus visible. semi-raf nées, utilisées dans ce secteur. Le marché mondial des matières premières a Le volume des huiles communes raf nées est atteint en 2017 1.3 Mrd $, en quasi-stagna- resté essentiellement plat (voir tableau 1). Les per-tion (+1.8%). Les concentrés sont le premier turbations observées dans la pêche à l’anchois «marché» (devant les huiles communes raf nées) au Pérou ces dernières années ont entraîné un (plus de 474 M $). Les pressions sur les prix, bien intérêt accru et une «dépendance renforcée» que moins fortes qu’au cours des deux dernières selon GOED pour les huiles provenant d’autres années, ont empêché la croissance en volume sources. des grades les plus concentrés de se traduire En ce qui concerne les marchés plus vastes et par des gains de valeur signi catifs. Les chan- mieux établis, on assiste actuellement à des gements dans les huiles de foie de morue et de évolutions des préférences des consommateurs menhaden (quasi-stagnation en volume, recul en qui se tournent vers des produits apportant un valeur) correspondent bien à la variabilité annuelle béné ce et une valeur différents. Pour preuve, naturelle due aux changements de capture et de la demande d’oméga 3 sous forme concentrée rendement. Les deux sont probablement des ■ / Janvier - Février - Mars 2019 / N°66 / L’Actualité des Ingrédients Fonctionnels & Santé