Cfi a Preview\ Event - N°66 oui mais pas que… Beneo met l’accent sur le remplacement du sucre et des graisses, la diminution des calo- ries, la substitution d’ingrédients arti ciels ; mais aussi sur la santé digestive, osseuse et L’ACRYLAMIDE EN LIGNE DE MIRE dentaire ; la gestion de l’énergie, du poids et des performances mentales et physiques. Spécialiste depuis de nombreuses années du clean label, Limagrain Céréales Ingrédients permet à ses Du clean label au bio clients de répondre aux attentes consommateurs en termes de santé, naturalité, ainsi qu’aux nouvelles réglementations européennes. LCI propose Less Aujourd’hui, la consommation de produits Acrylamide. Une solution 100% clean label qui issus de l’agriculture biologique est de plus permet de réduire la quantité d’acrylamide dans en plus importante en Europe, et surtout en les produits fi nis de panifi cation notamment dans France. Le pain et la viennoiserie n’échappent les pains spéciaux. Cet ingrédient se déclare pas à cette tendance de fond : sur les douze simplement « farine de blé ». Facile d’utilisation à derniers mois en Europe, près de 14% des un dosage de 0.5% en simple ajout aux recettes nouveaux produits lancés dans le secteur de standard, il permet de réduire jusqu’à 35% le taux la boulangerie viennoiserie pâtisserie (BVP) d’acrylamide présent dans les produits fi nis. ■ étaient d’origine biologique (source Mintel). Pour ces applications, Limagrain Céréales Ingrédients (LCI) lance une gamme d’amé- 137 liorants prêts à l’emploi pour pain de mie et brioches: Soft Bread Balanced Org et Brioche Soft Org. Parallèlement, le groupe (CA supé- Céréales Ingrédients, mais aussi le groupe Ardo rieur à 150 M€, dont 55 % à l’international, plus(légumes, riz, pâtes, pommes de terre & fruits de 335 000 tonnes de céréales transformées/ surgelés, d’herbes aromatiques & ingrédients an) a développé trois «Bricks » permettant de surgelés), l’espagnol Congelados de Navarra travailler un point organoleptique ou technique (légumes surgelés ou préfrits), Flanquart (mix précis : BK Techno Org (machinabilité), BK à façon de graines, ocons, des farines, des Soft Org,( oeeux), Brioche BK Techno Org pâtes; une offre déclinée dans des versions (processabilité des brioches). Certi ées bio- natures, toastées ou caramélisées). logiques, ces trois solutions sont également Limagrain Céréales Ingrédients, par exemple Clean Label. Une précision: ces améliorants lance des graines entières de sarrasin toas- ont une DLUO de 12 mois, apportée par le tées (Toasted Buckwheat). Le Kasha ou sar- support « farine fonctionnelle ». rasin toasté est un mets traditionnel de l’Est de l’Europe. En plus de son goût fumé, cette Légumineuses et graine grillée de sarrasin est une source natu- graines en vedettes relle de bres et de minéraux. Mais une source aussi 100% végétale – et donc utilisable dans Le PNNS 4 à peine sorti (voir ce numéro, pages les formulations végane - qui apporte une vraie Nutrition), gageons que les industriels vont différenciation aux produits de boulangerie, par regarder d’un nouvel œil les légumineuses, son goût inimitable et sa croustillance subtile. céréales et autres graines qui «collent» aux Le goût (au sens large du terme) justement: nouvelles recommandations. Parmi les four- Alfalfa par exemple qui propose des spécialités nisseurs de ces matières premières et ingré- céréalières, laitières, des fruits, etc., va lancer dients, on peut citer les sociétés AIT Ingré- au CFIA des légumineuses crunchy. dients, Esenco (le distributeur s’est appuyé De fait, dans la mesure où l’une des recom- sur ses connaissances techniques pour mettre mandations du nouveau PNNS est d’inciter le au point une sauce soja sans soja), Limagrain consommateur à aller vers la diminution de News on Functional & Health Ingredients \ N°66 \ January - February - March 2019 \ ■