N°66 - Évènement /Nutriform Business Days 2018 L’innovation tous azimuth Suite et n du compte-rendu de la deuxième édition des Nutriform Business Days (19-20 septembre 2018, Saint-Raphaël). Où il sera question de R&D, d’adaptations de formules à des cibles consommateurs, de nouveaux ingrédients. Une innovation réelle et maitrisée certes, dans un cadre réglementaire plus que jamais précis, mais qui colle aux attentes des consommateurs. En 2020, les générations X et Y représente- gues, les champignons. Le Pr Terje Larsen a, dans ront 70% du pouvoir d’achat et supplante- un premier temps, présenté les cires esters d’huile ront les baby boomers (données croisées de calanus. Ses activités de recherche portent sur Deloitte, Nielsen, L.E.K. Analysis). Un changementles altérations du métabolisme du muscle cardiaque de génération(s) se pro le donc avec des attentesau cours de l’obésité et du diabète de type 2. Des consommateurs de plus en plus variées et sophis- recherches qui l’ont conduit à s’intéresser à l’obésité tiquées: développement durable, respect de l’envi-abdominale et à sa diminution par la consommation ronnement, gestion des ressources et déchets…; de nouvelles huiles marines. 122 Végétal, bio …; Traçabilité, naturalité, origine, vérité;Que sont ces cires? Encore peu connues dans l’ali- Bien-être, nouveaux régimes, personnalisation; Sim-mentaire et dans les compléments alimentaires, ces plicité de préparation, immédiateté, accessibilité…esters n’en ont pas moins des actions physiologiques Pour répondre aux attentes plus en plus variées etet des propriétés très intéressante: anti-in amma- 1 sophistiquées des consommateurs, des centaines toires, lutte contre l’obésité, voire (un résultat non Marie Pascale encore publié) dans le domaine cardio-vasculaire. Legrand de nouvelles marques mais aussi de nouveaux ingré- dients sont en train d’apparaitre. Autre nouvel ingrédient: la chlorelle. Moins connue 2Christelle Concernant ces derniers, une douzaine d’entre que la spiruline – une usine à oméga 3, antioxydants, Chapteuil eux (seulement) étaient présents dans les produitscolorants (le bleu de phycocyanine), la chlorelle 3Amy Mozingo des startups ayant levé des fonds au cours de cessuscite néanmoins de nombreux intérêts. Dont le deux dernières années. En quelque sorte, ce sont moindre est d’être utilisable en tant qu’ingrédient. 4Sofi a Hoffmann les ingrédients phare de la food tech.Parmi les- Pour en parler, So a Hoffmann de Mendonça, Busi- de Mendonça quels, on peut citer les probiotiques, les protéinesness Development Manager, et Margarida Eustá- 5Asen Kyushev de pois, de champignons, les algues et les microal-quio, Junior Business Development Manager, toutes gues, les plantes et leurs extraits(avec en vedette ledeux de la société portugaise Allmicroalgae. Leur 6Bernard Pipy gingembre, le curcuma, la matcha et la yerba mate,présentation a porté sur la chlorelle, utilisée aussi 7Georges Devesa le moringa, la maca, le monk fruit), l’avoine et l’orge,bien dans les compléments alimentaires que les pro- le chia, les pois chiches. duits alimentaires. Un point intéressant à souligner: 8Paolo Morazzoni Le cycle de conférences consacrées aux Nouveaux et si la reconnaissance de cette microalgue par les ingrédients a présenté des ingrédients appartenant àconsommateurs passait par le développement de trois domaines différents: les oméga 3, les microal-ses applications dans les biscuits et autres sorbets 1 2 3 4 5 6 7 8 ■ / Janvier - Février - Mars 2019 / N°66 / L’Actualité des Ingrédients Fonctionnels & Santé