Correspondances en 10 raisons 1. La colline aux oliviersThe hill of olive trees Kristy Lountzi and Stefanos Ils ont blotti leur retour à la terre à l’ombre nouée deIgoumenidis have gone back to the land and the protective l’olivier, ce patriarche des collines grecques. Kristyshade of the knotted olive tree, patriarch of Greek hillsides. Lountzi et Stefanos Igoumenidis ont quitté Athènes il y aSix years ago they left Athens in order to convert the family six ans pour convertir à la culture biologique l’oliveraieolive grove, planted in the 19th century, to organic farming. familiale, plantée au XIX siècle. Ces deux trentenaireseLountzi and Igoumenidis, both in their thirties, take a laid- ont le labeur décontracté : ils ont tant d’arbres sur leursback approach to their task: they have so many trees on their 20 ha, qu’ils ont renoncé à les compter. «Entre 2 000 et20 hectares that they’ve given up counting them. “Between 2 500, selon ma tante et ma grand-mère qui tenaient2,000 and 2,500, according to my aunt and grandmother, avant nous le domaine. Stefanos a bien essayé de les mar-who ran the estate before us—Stefanos tried marking quer, mais on finit toujours par s’embrouiller», s’amusethem, but we always end up getting lost,” laughs Lountzi. Kristy. De l’alliance entre la suave olive Koroneiki et laCombining the smooth Koroneiki olive cultivar and the variété locale, la sauvage Ntopia, ils tirent un liquide vertrobust local variety, Ntopia, they produce a light green liquid tendre, un rien acide, velouté comme une gorgée de soleil.with a hint of acidity, smooth as a mouthful of sunshine. SARAKINA ESTATE Pantokratoras. Tél. +30 69 44 38 54 49. www.sarakinaestate.gr 86