5 Bouillon, les recettes cultes des bouillons parisiens De la cuisine généreuse et revigorante, qui colle au corps rien qu’à l’appel : céleri rémoulade, os à moelle, blan- quette de veau, gratin de choux-fleurs, clafoutis aux cerises… Des plats de par- tage, de ripailles bonhommes, pour 4, pour 6, pour 10. C’est cela, l’hospitalité des bouil- lons parisiens, cet art de servir des assiettes abordables mais 4 Nos mains en l’air de qualité, pour un nombre Il y a la famille dans faramineux de convives et à laquelle on naît. Par- tempo allegro-bouillonnant. fois formidable, parfois moins,On croyait cette tradition en souvent normale. Yazel et Vic- berne. La voici qui réinvestit tor, 12 et 21 ans, adolescente les horizons gourmands de la espiègle et jeune homme capitale, et se fend d’un livre rêveur, quittent Angers et de recettes. Pour remettre les partent sur les (auto)routes pendules à l’heure, ou ressus- d’Europe, destination la Bul- citer le goût des grandes garie, réaliser un vœu. Tra- tablées. MA versé d’émotions et de choix Hearty, restorative dishes farfelus, ce voyage poétique whose names alone bring a éprouve, abandonne ou (re) sense of repletion: celeriac tricote les fils du cocon de remoulade, bone marrow, l’enfance. Et il y a la famillebaked cauliflower, cherry choisie, construite au fil de clafoutis—the list goes on. rencontres étonnantes – pour Dishes for sharing and for jeunes adolescents.VG feasts among friends. This is There’s the family you’re born the spirit of the traditional into: sometimes wonderful, Parisian bouillon (from the sometimes less so. In this novel,French word for broth), which Yazel, a mischievous 12-year- emerged in the mid-19th cen- old, and 21-year-old Victor, a tury: restaurants serving good dreamy young man, leave food at cheap prices to large Angers and set off along numbers, at whirlwind speed. Europe’s freeways for Bulgaria,Just when it seemed the tradi- to make a wish come true. tion was on the wane, it’s on its Their poetic journey—filled way back in the French capital, with emotions and madcap and now it has its own cook- decisions—tests, discards and book. To set the record straight (re)weaves the threads of child-and boost the popularity of hood’s cocoon. And there’s the crowded but convivial meals. family you choose—and create. Collectif Par Coline Pierré Marabout Éditions du Rouergue, coll. doado