7. 8. L’iode à la bouche Bal des pétales D’épatants poissons peuplent les eaux tropicales. MaisCe colosse au verbe agile s’est posé comme une fleur sur l’île le mahi-mahi (nom local de la daurade coryphène) a quelqueconfetti, il y a sept ans. Auréolé du titre de directeur artistique chose de singulier. Sa couleur d’abord : un bleu-vert métalliséfloral de l’Hôtel de Crillon, Djordje Varda y fait éclore sa folie aux écailles dorées ; son goût légèrement sucré fait la fierté decréative. Le couturier du pétale brode pivoines, orchidées Saint-Barthélemy. Ce poisson blanc à la consistance charnuesabot de Vénus et anémones Mona Lisa en d’incroyables magnifie la marinade du ceviche concocté par le chef du Toiny,cathédrales végétales. Ses compositions embaument l’Eden Jarad McCarroll ; ou le fumet de la grillade préparée parRock (réouverture prévue fin 2019) et font la joie des fêtes celui du Manapany, Anthony Martel, servie avec des patatesprivées les plus spectaculaires des environs. douces aux épices, et même en tataki (cuit en surface). Waltz of the flowers This colossus with the gift of the Mahi-mahi in mind Amazing fish inhabit the tropical waters,gab wafted down like a blossom onto this confetti-like but mahi-mahi (the local name for sea bream) truly stands out,island seven years ago. Djordje Varda, anointed Floral Artistic with its metallic blue-green color and golden scales, and becauseDirector by the Hôtel de Crillon, lets his creative madness of its sweetish taste, which makes it the pride of St. Barts. Thisrun wild here, weaving peonies, lady’s slipper orchids meaty white fish enhances the ceviche marinade concocted byand Mona Lisa anemones into astonishing cathedral-like chef Jarad McCarroll at Le Toiny and the stock for the grilledforms. His compositions embellish the Eden Rock (reopening food prepared by chef Anthony Martel at the Manapany,slated for late 2019) and delight the most spectacular private served with spiced sweet potatoes, or seared tataki-style.parties in the area. LE TOINY Anse de Toiny. Tél. +590 590 27 88 88. www.letoiny.comEDEN ROCK www.oetkercollection.com et www.djordjevarda.com 239