Correspondances comme un roman Orecchiette Elles ont des pouces gros comme des poings d’enfant, un âge avancé, une rapidité d’exécution qui tranche avec la placidité de leur figure ; elles paraissent posées là comme une attraction, et c’en est une, forcément, mais pas que : ces vieilles femmes, dans la ruelle Arco Basso du vieux Bari (Bari Vecchia) conti- Via Arco Basso, où des femmes nuent de faire, en pleine rue, ce que faisaient leur mère, leurs confectionnent et font sécher à l’air libre grands-mères et leurs ancêtres avant elles : elles fabriquent à la les pâtes fraîches maison. main des orecchiette, ces pâtes typiques des Pouilles en forme Via Arco Basso, where women make de petite oreille. Il faudrait les filmer au ralenti pour décompo- their fresh pasta, laying it out to dry. ser leur mouvement, vif comme l’éclair. D’une main, elles tranchent un bout de pâte d’un boudin (juste de la farine mélangée à de l’eau), de l’autre elles attrapent le bout, leur pouce s’y enfonce pour lui donner l’empreinte d’une petite oreille et hop !, elles l’expédient sur un tamis protégé du soleil par un auvent accroché à la diable, où les centaines d’orecchiette sècheront au fil des heures. 104