036 FORMULATION Focus Évaluer la sensorialité d'un Impossible de lancer un ingrédient ou un produit cosmétique, sans désormais évaluer sa dimension sensorielle, au même titre que son activité sur la peau. Intelligence artifi cielle, salles immersives, screening de panels plus ciblés ou nouveaux outils inspirés du bigdata, les voies explorées par l’analyse sensorielle pour répondre à cette forte attente, sont foisonnantes. Dans les années2000, Anne-Marie Pensé-L’Héritier, professeur l’industrie cosmétique à l’EBI (École de Biologie Industrielle) et s’est approprié les outils membre de la SFAS (Société Française d’analyse sensorielle, mue de l’Analyse Sensorielle). d’une prise de conscience: outre sa fonctionnalité ou son ef cacité, le Évaluer la perception d’un produit beauté est avant tout un produit produit cosmétique plaisir dont la texture et l’odeur doivent être évaluées et adaptées pour optimiser Science relativement jeune en cosmé- sa perception par l’utilisateur nal. «Les tique,l’analyse sensorielle repose techniques d’analyse sensorielle ont vu le aujourd’hui principalement sur deux types jour, après la seconde guerre mondiale, d’approche: les tests consommateurs et au sein de l’industrie agroalimentaire, les études de critères organoleptiques des qui devait s’assurer de la qualité de produits (par des panels experts ou au ses produits tout au long de la chaine travers d’instruments d’évaluation). «Le de fabrication au travers de méthodes marketing ayant désormais fait le lien entre harmonisées à l’international», rappelle texture, bien-être et bénéfi ce client, les Sensory evaluation of a cosmetic Today, it is impossible to launch an ingredient or a cosmetic product, without evaluating its sensory dimension or its activity on the skin. Artifi cial intelligence, immersive rooms, screening of more targeted panels or new tools inspired by big data, the paths explored by sensory analysis to meet this strong expectation, abound. n the 2000s, the cosmetics industry a member of the SFAS (Société Française sensory analysis and of the emotion adopted the tools for sensory analysis, de l’Analyse Sensorielle). generated by its use,” commented Anne- driven by awareness: apart from its Marie Pensé-L’Héritier. The fi nding is the functionality or effi ciency, the beauty Evaluate the perception of same for Aqualeha:”In recent years, we product is above all a pleasure product a cosmetic product observed a greater complementarity in the whose texture and smell must be evaluated performance tests performed by experts and adapted to optimize its perception by Sensory analysis, a relatively young and the hedonic studies conducted on the end user. “Sensory analysis techniquesscience in cosmetics, relies today mostly non-expert panels,” noted JérémyTavares, emerged after WWII, within the food on two types of approach: consumer Sensory Analysis Manager. Used almost industry, which needed to make sure of tests and organoleptic criteria studies routinely to validate a product launch, the quality of its products throughout the(using expert panels or evaluation tools). sensory analysis is now also gradually production chain with the help of interna-“Marketers having now made the link used further upstream. “Industry players, tionally harmonized processes,” recalled between texture, well-being and customer who are confronted to new regulatory Anne-Marie Pensé-L’Héritier, professor at benefits, manufacturers can no longer constraints, need to review the composition the EBI (Ecole de Biologie Industrielle) andneglect this crucial stage of the product’sof their products. We therefore take action N°53 - Septembre / Octobre 2018 Expression Cosmétique nysoruE ©