Feature / Enquête PERFUMERY 181 émissions de cuisine n’ont pas réalistes inspirés de l’alimentaire et parfumeurs et aromaticiens d’étudier manqué d’inspirer les parfumeurs : dédiés à la parfumerie. Certaines le fruité, le sucré et le juteux, ainsi Alexandra Carlin travaille un shot spécialités sont particulièrement solli- que les notes délicates de salé ou de d’eau de mer, vu dans Top Chef, « un citées comme la Betterave STT : sa mixologie. « Un aromaticien travaille accord d’aldéhydes, de salicylates, facette sucrée gourmande et juteuse de manière réaliste, tandis qu’un qui peuvent donner un coup de boost contraste avec une note terreuse parfumeur navigue dans le monde et de fraîcheur à une composition ». naturelle ; le Watercress STT (cresson) de l’abstrait et de l’interprétation », Inspiration d’ingrédients mais aussi séduira par son caractère vert authen- rappelle Arnaud Bousquet. Au-delà de modes opératoires : « il est intéres- tique, aquatique et naturel, ou enfin de la création de nouveaux accords, sant de voir les défis que l’on peut le Shizo STT, frais, citronné, épicé la société a vérifié leur impact sur les s’appliquer en parfumerie, comme ne cumin. D’autres sont plus audacieuses consommateurs. Une sémiologue a formuler qu’avec des ingrédietqins u comme la Soya Sauce STT (sauce soja), observé leur langage corporel et leurs commencent par la lettre C» s’amuse puissante et iodée, presque animale, qui expressions faciales, pour analyser les Juliette Karagueuzoglou. se marie parfaitement avec des notes réactions physiques et viscérales des orientales et oud. La Black Olive STT, consommateurs pendant l’olfaction. L’apport de l’aromaticien apporte sa touche méditerranéenne En décodant 250 signes physiques par un effet minéral et boisé-mousse de tels que la salivation, la déglutition, le Chez Givaudan et Firmenich la frontière chêne. Enfin, Firmenich a travaillé une fait de rougir, l’excitation et la surprise, entre parfums et arômes est si ténue plante étonnante ; le Rungia, connue les experts peuvent comprendre la qu’elle a engendré de nouveaux « pour sa note de champignon frais sans réaction d’un consommateur face à postes. Deux aromaticiens sont ainsi en avoir la texture, elle possède le carac-un parfum spécifique. Aux côtés des passés côté parfumerie afin d’appor- tère gras, et végétal qui peut évoquer notes fruitées, se trouvent aujourd’hui ter « la texture et l’aspect figuratif la terre du printemps, la sève, ou la un panel de notes salées : olive noire, d’une note », annonce Albane Furet tige de céréale », explique l’ancienne bacon, épices, tomate, pain de seigle, (Photo 10), parfumeur technique, aromaticienne. caramel au beurre salé, riz vapeur, responsable des spécialités Smell the Chez Givaudan, le programme pistache, miso, carotte, petit pois. « Je Taste (STT) chez Firmenich, accords « Delight» initié en 2018, a permis aux viens de travailler une base « Umami », taken a central place in the lives The flavourist’s contribution Mediterranean twist with a mineral of consumers. “It is impressive to and woody-oak moss effect. Finally, see how a recipe that’s all the At Givaudan and Firmenich the line Firmenich has worked on a surprising buzz on Instagram can lead to between fragrance and flavour has plant: Rungia, known “for its fresh shortages in supermarkets like become so thin that it resulted in new mushroom note but with a different the pasta-tomato-feta recipe,” positions. For instance, two flavour- texture; it features the rich, vegetal comments Jérome di Marino. ists have gone over to the perfumery character that can evoke spring soil, “The kitchen has become the side to share their knowledge of “the sap, or the stalk of acereal,” explains stronghold of escapism and also texture and the representativenessof the former flavourist. a link to a healthier lifestyle a note,” says Albane Furet (Photo 10), At Givaudan, the Project Delight (with healthy, local, balanced Technical Perfumer in charge of initiated in 2018, has allowed food).” During the year, cooking Smell the Taste (STT) specialities at perfumers and flavourists to study shows have not failed to inspire Firmenich, realistic accords inspired fruitiness, sweetness, juiciness as perfumer: Alexandra Carlin is from food and dedicated to perfum- well as delicate or mixology notes. working on a seawater shot, seen ery. Some specialities are particu- “A flavourist, works in a realistic, true on the tv show Top Chef, “a combi- larly popular, such as Beetroot STT: to life way, while a perfumer works nation of aldehydes, salicylates, its sweet, gourmand and juicy facet in the world of abstract and interpre- which can boost and freshen up contrasts with a natural earthy note; tation,” explains Arnaud Bousquet. a composition.” Ingredients but Watercress STT appeals with its Beyond ̀creating new accords, the also operating methods are used authentic green, aquatic and natural company has tested́ their impact on to fuel inspiration: “It’s interesting character, or finally Shizo STT, fresh, consumers. A semiologis observe ́t d to see the challenges a perfumer lemony, spicy cumin. Others are more their body language and facial can set himself in perfumery, such daring, such as Soya Sauce STT, expressions, to analyse the physical as only formulating with ingredi- powerful and iodised soy sauce, and visceral reactions of consumers ents that begin with the letter C,” almost animalic, which blends during olfaction. By analysing 250 Juliette Karagueuzoglou says perfectly with oriental and oud physical cues such as salivation, with amusement. notes. Black Olive STT, brings its swallowing, blushing, excitement and The global information on cosmetics & fragrances July / August 2021 - No.70