180 PARFUMERIE Enquête / Feature Alexandra Carlin, qui travaille actuel- décrit Jérome di Marino. Et pour marketing des arômes et des parfums lement une note pamplemousse salé stimuler la créativité de ses parfu- travaille de concert chez Givaudan par l’Aldéhyde Cortex : « un aldéhyde meurs, la société a organisé un atelier afin de décrypter les tendances : la iodé sans le côté citrus, nipin » . Les de cuisine avec Sugio Yamaguchi. Le vogue des « Super fruits » est ainsi notes Wasabi l’inspirent également chef, habitué à marier fleurs, champi- passée de l’alimentaire en parfume- « un accord d’acides, de notes gnons, et ginseng à sa cuisine, avait rie. Un rapprochement renforcé par amères, de pyrazines vertes, des concocté des madeleines salées. Le la vague de naturalité qui souffle sur molécules très puissantes emptéruns parfumeur s’en est inspiré pour créer la parfumerie. « Les normes Cosmos, aux arômes ». Enfin, dans le parfum une note de madeleines à la carda- le souci de biodégradabilité et de Santal Basmati d’Affinessence, la mome, et au curcuma. carbones renouvelables arrivent créatrice a utilisé un mélange de aujourd’hui en force dans le parfum. plusieurs pyrazines, et de curcuma La cuisine, une source En alimentaire, 90 % desarômessont pour Cuir Curcuma, « cette épice un d’inspiration inépuisable déjà d’origine naturelle », précise peu aigre avecun effet myrrhe, gras Arnaud Bousquet (Photo 9), aroma- de la tubéreuse ». Destination Japon, « La parfumerie a toujours un œil sur ticien senior chez Givaudan. Avec la Takasago a capturé par headspace ce qui vient de l’alimentaire, comme pandémie, la cuisine a pris une place le parfum de la prune salée appelée les fruits exotiques qui sont arrivés centrale dans la vie des consomma- Ume Boshi, « une note fruitée et en parfumerie après avoir coqinus teurs. « Il est impressionnant de voir fermentée, mais aussi un peu acide, les supermarchés », constate comment une recette qui fait le buzz qui plait particulièrement en Asie », Serge Majoullier. C’est pourquoi le sur Instagram peut provoquer des pénuries dans les supermarchés comme la recette pates-tomates- 9 ARNAUDBOUSQUET, feta », évoque Jérome di Marino. GIVAUDAN « La cuisine est devenue le bastion de l’évasion et aussi le rapport à la 10 ALBANE FURET,FIRMENICH bonne santé (manger sain, local, équilibré) ». Durant l’année, les The kitchen, an infinite 9 10 source of inspiration “Perfumers always have an eye Asian inspiration sector.” Finally, in the perfume Santal on what comes from the food Basmati by Affinessence, the nose sector, such as exotic fruits that Driven by the conquest of a more used a mixture of several pyrazines, arrived in the perfume sector flourishing marketor simplyotfu o and turmeric for Cuir Curcuma, “this afte r having hit supermarket exoticism, Asian inspiration is every- slightly sour spice with the myrrh, shelves,” notes Serge Majoullier. where. “Fusion cuisine can now be fatty aspect of tuberose.” Let’s go This is why flavour and fragrance performed by everyone thanks to the to Japan, where Takasago has marketing teams at Givaudan availability of products which in the captured by headspace the scent work together to understand past, used to come from far away,” of a salted plum called Ume Boshi, trends: for example, the “Super remarks Juliette Karagueuzoglou. “a fruity and fermented note, but Fruit” trend has spread from food Used as a flavour enhancer in also slightly acidic,which is particu- to perfumery. A shift that has cooking, a salty note will also accen- larly popular inAsia,” describes been accentuated by the wave tuate gourmand or citrus facets. “In Jérome di Marino. And to stimu- of naturalness that is sweeping Asia, it is not uncommon to put salt on late the creativity of its perfumers, through the perfume industry. fruits, such as mango and citrus fruits,” the company organised a cooking “Cosmos standards, the concern points out Alexandra Carlin, who is workshop led by Sugio Yamaguchi. for biodegradability and renew- currently working on a grapefruit The chef, who is used to combining able carbons are now making their note salted with Aldehyde Cortex: flowers, mushrooms and ginseng way in the perfume industry. In the “an iodised aldehyde without the in his cooking, concocted savoury food industry, 90% of fl avours are citrus or pine aspect.” Wasabi notes madeleines. The perfumer took already of natural origin,” speci- also inspire her “an accord of acids, inspiration from this to create a fies Arnaud Bousquet (Photo 9), bitter notes, green pyrazines, very madeleine note with cardamom and Senior Flavourist at Givaudan. powerful molecules from the flavour turmeric. With the pandemic, cooking has N°70 - Juillet / Août 2021Expression Cosmétique