Ici & ailleurs le goût du voyage Journalistes et photographes en reportage pour le magazine se mettent à table. Ricochets gourmands autour du globe. TEXTES Léa Outier, Marie Aucouturier Fruits du défi Edible exploits Bláskógabygg Faire pousser des tomates en Léon Elle a ce truc facile qui la rend sympathique, pleine lande nordique, cela ressemble à une incon- un contour gras et salé sur les zincs de cafés, un fond gruité écologique. Pourtant, à une centaine de kilo- beurré pour l’aventure américaine, une coque tendre mètres de Reykjavík, Knútur et Helena en produisent à éplucher l’ennui. Mais à Léon, Didier Faget en a 370 tonnes par an, sans pesticides ni usages énergi- fait une princesse : chez lui, à L’Étalon Noir, la caca- vores. Ils tempèrent leurs 5 000 m de serres par la2 huète se dit Fleur des Landes, se caramélise et revêt géothermie, trésor des sols volcaniques islandais. La un chocolat corsé, qui colle les arachides tels des table est dressée entre les hauts plants qui s’entor- pétales. Cet anoblissement n’est pas fortuit. Non loin tillent jusqu’au toit de verre et le menu, unique : de là, à Soustons, une ferme familiale s’est lancée soupe à la tomate, charnue sous la cuillère, et une dans l’étonnante culture de la cacahuète. Une pépite ribambelle de pains à l’épaisseur câline. Le dessert nefrançaise à la production si limitée qu’il faut montrer dépareille pas : crumble ou cheese-cake… à la tomate plus que patte blanche pour y goûter. MA verte, sucré-plus-que-salé étonnamment gourmand. L’inattendu, jusqu’à la dernière miette. LO Léon There’s something pleasingly simple and down-to- earth about the peanut, with it’s fun-to-peel shell. Oily Bláskógabygg Growing tomatoes in Iceland may and salty when served up in a bowl on a bar counter, it’s seem incongruous, yet 100 km from Reykjavík, Knútur buttery in its American incarnation. But at L’Étalon and Helena produce 370 tons of them each year, with- Noir in Léon, Didier Faget has given it a new nobility. out pesticides or intense use of energy. Their 5,000 m2For his Fleurs des Landes, he caramelizes the nuts and of greenhouses are heated with geothermal water, of coats them in rich chocolate to form petals. The reason which the island has abundant supplies. The restaurant,for this regal treatment lies in nearby Soustons, where a with tables laid out among the tall plants, serves a singlefamily farm has started cultivating peanuts. These menu of thick tomato soup with an assortment of French nuggets are harvested in such small quantities breads, followed by a suprisingly tasty green tomato that it’s a real privilege to be able to sample them. crumble or cheesecake that’s more sweet than savory. CHOCOLATERIE L’ÉTALON NOIR Route de Magescq. FRIDHEIMAR Tél. +354 486 8894. www.fridheimar.is Tél. +33 (0)5 58 49 29 91. www.letalon-noir.com 42 xiorcaleD nitraM ueihtaM - RD ©