5. Wooden wonders Cherry blossom with veined petals, frost-dusted chrysanthemums, bellflowers, camellias, maple leaves, lotus, wiste- ria, sea bream, cranes—a whole garden of lucky charms and seasonal symbols is pressed out of the oak or cherrywood molds used at the Kameya patisserie to make their special white- bean paste cakes. The art of fashioning thesesweets is a sight to see: with his trained eye, theLes formes du bois master pastry chef takes a piece of dough, addsFleurs de cerisier aux pétales veinés, chrysanthèmes givrés, campanules, camé- a drop of coloring, kneads it and presses it inlias, feuilles d’érable, lotus, dorades, grues, glycines… Tout un jardin de porte- with skill, already anticipating the position of thebonheur et de saisons se presse dans les cadres de chêne ou de cerisier orangey hue on the rose, the appearance of aqu’emploie la pâtisserie Kameya pour réaliser ses gâteaux cérémoniels en pâte pistil within a corolla. Here, they like to usede haricot blanc. Leur mise en forme relève d’un art insoupçonné : d’un œil wooden molds, whose fine grooves and slightaverti, le maître pâtissier se saisit de pâtons, les colore d’une goutte, les pétrit, imperfections bring the forms to life; but theyles imbrique avec science, anticipant déjà l’emplacement de l’orangé sur le rose, much prefer to shape them by hand, a still morel’apparition d’un pistil au cœur d’une corolle. On préfère ici les moules de bois, complex process. These works of art are madedont les fines stries et les légères imperfections font vibrer la matière – mais on only to order, but the museum next door has aavoue choisir de loin le façonnage à la main, encore plus complexe. Ces œuvres fine collection on display. It was created on thed’art ne sont réalisées que sur commande, mais le musée jouxtant la pâtisserie site of the old workshops, in a typical, immacu-en révèle une belle collection. Il a été implanté en lieu et place des anciens lately preserved Edo-period house. ateliers, dans une maison typique de l’époque Edo, encore intacte. PÂTISSERIE KAMEYA 4-3 Nakacho, Kawagoe. MUSÉE YAMAZAKI 4-13 Nakacho, Kawagoe. www.koedo-kameya.com 111