Correspondances carte blanche Spices After the “discovery” of America oignons de Roscoff et les fameuses fraises dans la cuisson, l’une est cuite sur une and the development of the spice trade de Plougastel. En automne, après la plaque ronde (la billig) ou une poêle, with the Indies, together with cod fishing, coupe des maïs, ce n’est que champs à l’autre au four. Et si la crêpe au sarrasin Saint-Malo became a wealthy town. It perte de vue de poireaux ou de choux est toujours très présente, cela ne devrait was France’s leading fishing port under divers, dont les nuances exquises du vert pas tarder pour la pizza ; la farine noire Louis XIV, and shipowners, with the des feuillages permettent de les distinguer, est sans gluten et ne provient pas d’une monarch’s permission, built fast vessels de les nommer. Il m’est arrivé, en me céréale. capable of attacking enemy ships and promenant dans le creux d’un chemin Il faut se souvenir que la présence de la retrieving pirate booty. People here were bordé de fuchsias et d’hortensias et tomate dans la pizza est récente. La corsairs and proud of the fact. But don’t croisant du regard la Froment du Léon, légende veut qu’elle ait été utilisée la call the Malouins pirates. Their battle- une douce vache – ce n’est pas première fois à Naples pour célébrer les hardened ships became ever bolder, inconciliable –, de me croire en Irlande, couleurs du drapeau de l’Italie juste traveling south through the Atlantic, l’autre pays des vaches laitières. réunifiée. Il existe aujourd’hui des recettes passing the dangerous Cape of Good de crêpes mozza-tomate et des pizzas sans Hope, and sailing north up through the History and legends of Argoat In his rien nommées focaccia, et quand la crêpe Indian Ocean to reach Cochin, following Memoirs from Beyond the Grave, the sur les menus se nomme à «l’Italienne» in the footsteps of Vasco da Gama. Breton-born writer Chateaubriand c’est que le mariage est consommé. Before India’s independence in 1947, wrote “What one must admire in Le secret d’une bonne crêpe réside dans Cochin was a spice port for the West. The Brittany is the moon rising over the land le partage d’un plat identique. Ainsi, à la Romans, who were skilled seafarers, took and setting in the sea.” This remains true différence d’un repas dans un restaurant advantage of the monsoon winds and today, especially when there is a full ou une brasserie, où chacun privilégie sa became the first to stock up on pepper, moon. For a complete change of scene, joie et son plaisir, manger dans une cloves, ginger, cardamom and curcuma. simply head inland from the Armor, the crêperie c’est être tous ensemble autour For the next 2,000 years, it was captured coastal region where Asterix is supposed d’un plat unique, y compris avec les and colonized successively by Persians, to have lived. You’ll enter the Argoat, the voisins de table. Et même si la galette se Arabs, Portuguese, Dutch and the English. back country, a region of small valleys différencie par du ça, du ceci ou du cela, Today, Saint-Malo remains a very busy and meadows, with mountains in the il y a comme une communion autour port for trade and recreational boating. center. Although they’re no higher than d’un goût, de la même façon que l’on Every four years, in late October or early 400 meters, they seem huge in contrast partage un vin, ou du cidre chez les November, it hosts the start of the Route to the moorland, which is carpeted in Bretons. du Rhum yacht race. On November 4, purple heather at this time of the year. 2018, 123 skippers taking part in this You have to spend some time here to The crêpe The crêpe is to Brittany what transatlantic singlehanded race set off really appreciate its changing light, its the pizza is to Italy—an emblem, an from the Pointe du Grouin, heading for gentleness, its severity. attribute, the embodiment of a land. Pointe-à-Pitre in Guadeloupe. With the increase in vegetable growing, Both are similarly sized disks, made the bocage (pasture interspersed with using wheat flour while the customer Histoire et hedges and woodland) has begun to waits. The difference lies in the cooking légendes d’Argoat shrink, as have the forests. Brocéliande, method—on a round griddle (the billig) the forest associated with the legend or in a frying pan for one, in an oven for Chateaubriand, enfant de la Bretagne, of King Arthur, remains. Brittany, now the other. Buckwheat, a dark, gluten-free écrivait dans ses Mémoires d’outre- France’s leading agricultural region, flour, is used to make savory crêpes, or tombe : «[…] ce qu’il faut admirer en is known for its artichokes, its cocos galettes, and may soon be coming to Bretagne, c’est la Lune se levant sur la de Paimpol (a type of haricot bean), the pizza. It’s worth remembering that Terre et se couchant sur la mer». Cette Roscoff onions and famous Plougastel tomatoes have not always been used in scène est toujours vraie surtout par pleine strawberries. In the autumn, after the pizzas. According to legend, they were lune. Il suffit de tourner le dos à l’Armor, corn is cut, stretching as far as the eye included for the first time in Naples in le pays du littoral où Astérix aurait vécu, can see are fields of leeks and cabbage of celebration of the colors of the flag of pour que celle-ci se présente d’une various kinds, with foliage whose subtle the newly reunified Italy. Today there manière toute différente. On découvre shades of green make it possible to are crêpe recipes with mozzarella and l’Argoat ou le pays de l’intérieur, un identify and name. There were times tomato, and pizzas with no topping paysage de vallons et de prairies, et dans when, walking down a path lined with called focaccia, and when there’s a crêpe sa partie centrale, de montagns.e Si llees fuchsias and hydrangeas, exchanging on the menu called “L’Italienne,” the ne dépassent pas les 400m ’ tdalitude, looks with a Froment de Léon—a gentle marriage is consummated. par contraste avec les lanes, rd evêtuse cow (yes, it’s possible!)—I felt as though A good crêpe is all about sharing an en cette saison d’un meau violet dant e I was in Ireland, that other land of identical dish. In a restaurant or brasserie bruyères, elles paraissnt iemmns .ees Il milking cows. meal, everyone prioritizes their personal faut y vivre pour apprécier ses lumires,è enjoyment and pleasure, whereas eating ses douceurs, sa dureté. La crêpe in a crêperie is about coming together Depuis que la culture légumière s’est around a single dish, including with the intensifiée, le bocages’estraréfié, tout La crêpe est à la Bretagne ce qu’est la people at the neighboring tables. And comme les forêts ; demeure celle de pizza à l’Italie, un emblème, un attribut, even if a crêpe or galette can be dressed Brocéliande, et la légende du riArthur.o l’incarnation d’un territoire. Toutes deux up in many different ways, there’s always Devenue première région agricole de sont des galettes de même dimension, à a communion around a flavor, in exactly France, la Bretagneest connue pour base de farine de froment et préparées the same way that people share wine—or lesartichauts, les cocos de Paimpol, les devant les clients. La différence se trouve cider in the case of the Bretons. 144 .htlaeh ruoy ot lufmrah si esuba lohoclA .noitaredom ni knirD .noitarédom ceva zemmosnoc ,étnas al ruop xueregnad tse loocla’d suba’L ©