Algarithm : les alternatives aux huiles de poisson La société canadienne Algarithm est uniquement focalisée sur la recherche, la production et la distribution d’alternatives aux huiles de poissons adaptées aux applications certifiées vegan. ne souche sauvage de Schizochytrium, nutritionnelle qui imite et complète entièrement les utilisée par Algarithm, a été initiale- avantages pour la santé de la consommation d’huile ment récoltée dans la baie de Fundy, en de poisson. A l’issue de ce projet , « nous pourrons Nouvelle-Écosse, au Canada. C’est elle proposer un ingrédient oméga-3 microalgal équili- qui, après avoir été isolée,est maintenant cultivée bré, riche en EPA, aux côtés de nos ingrédients riches par fermentation dans un système complètement en DHA », précise Kati Philipps. fermé. Son extraction est réalisée via une technolo- gie qui utilise l’eau comme solvant d’extraction sur EDUQUER LES CONSOMMATEURS : la biomasse déshydratée (par opposition aux extrac- UNE NÉCESSITÉ tions à l’hexane). Des procédés « basse température, De fait, pour Kati Philipps, « le développement d’une temps court » innovants, développés en interne ont plus grande variété de souches nous permet d’espérer été mis en œuvre. Ils protègent les huiles algales ob- une plus grande capacité à adapter les formulations tenues des altérations (haute teneur en fonction de concentrations spé- en triglycérides) et dégradations (très cifiques en EPA etDHA ». En atten- faible oxydation).Principale carac- dant, de plus en plus de consom- téristique de l’huile algale : sa remar-« Notre société est un fournisseur mateurs adoptant un mode de vie quable « performance » sensorielle – entièrement vegan qui ne traite flexitarien si ce n’est vegan, la de- autrement dit, un goût sans aucune pas de poisson ni d’huiles mande pour des ingrédients al- commune mesure avec celui des dérivées de la mer » ternatifs aux sourcings marins va huiles de poissons. « C’est d’ailleurs ce se renforcer. Y compris pour des qui a guidé les pas de Ben Kelly lors- Kati Philipps - Directrice marketing protéines. Une ombre au tableau qu’il a fondé Algarithm : obtenir des cependant :« les consommateurs huiles possédant un bongoût », ajoute sont un peu perdus avec les oméga Kati Philipps.Algarithm est distri- 3 d’huiles de poisson – entre leurs bué en Amérique du Nord (États-Unis et Canada), effets sur la santé, leur composition, etc. », explique Europe et Royaume-Uni, Asie (Corée, Taiwan, Japon, Kati Philipps en se référant à des études du GOED. Vietnam, Inde), Australie et Nouvelle-Zélande. « Expliquer maintenant au consommateur que les « Nous travaillons activement à élargir nos capacités microalgues sont la source originelle des oméga 3, de distribution internationale, car nous savons qu’il et non le poisson, est un exercice difficile. Le mode existe une demandepour les oméga-3d’origine algale d’une consommation végétalienne / végétarienne dans d’autres régions ». La société est présente dans recommande souvent de remplacer les poissons par le Fishless Marine Microbial Fish Oil Project (pro- des noix ou des graines sans que soit prise en compte jet d’huile de poisson d’origine microbienne ma- la très faible conversion de l’ALA enDHA, va rajou- rine sans poissons) - dirigé par Mara Renewables ter à la confusion ». L’avenir des oméga 3 d’origine Corporation et financé par l’Ocean Supercluster algale passe par l’éducation des consommateurs. du Canada (www.oceansupercluster.ca). Le pro- Avec le soutien des marques de produits finis. Un jet (3,5 M$ canadiens) vise à développer une huile bel exercice en perspective… • stneidergnI — stneidérgnI- 09 -TYHPORCIM WEIVRETNI